茶叶|时间赋予红茶的惊艳岁月留香
我们都知道有老白茶、老普洱茶 ， 却鲜少听到老红茶 ， 不过近年来喝老红茶的人似乎越来越多 。
那么问题来了 ， 红茶经过长时间存放是否更具有价值？
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时间是否赋予红茶更高的价值？
首先 ， 茶叶与一般食品不同 ， 是属于干燥的植物食品 ， 在饮用的过程中 ， 我们饮用的是茶汤 ， 而非茶叶；其次 ， 茶叶是天然食品 ， 具有各种风味和多种有益人体健康的成分 ， 不含任何添加剂；再者 ， 茶叶内含物质丰富 ， 生化成分和微量元素会随时间的变化而发生变化 。
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其实 ， 品饮存储较长时间的红茶早已有之 。 产于湖北赤壁的米砖茶 ， 便是以红茶片、末为原料经蒸压而成 ， 距今已有100多年的历史 。
正如陈年的萝卜、黄酒 ， 经过时间的封存后 ， 会产生不同的口感风味 ， 老茶也有其独特的气质 。
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茶叶陈放 ， 是否会越陈越好 ， 其主要取决于茶叶的活性以及在存放过程中是否有微生物、酶类物质的参与 ， 使茶叶缓慢再发酵 。
譬如后发酵的黑茶和不发酵的白茶 ， 在陈放的过程中发生缓慢发酵 ， 从而形成了独具特色的陈香 。
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【茶叶|时间赋予红茶的惊艳岁月留香】有资深茶客品鉴完经过一段时间存放的红茶后得出结论：存放一段时间的红茶口感较新茶有所变化 ， 香气略有减淡 ， 但口感更佳 ， 茶汤变得更为醇厚 。
老茶存放的前提是在原本的茶做工到位 ， 茶品质高 ， 并且存放科学、合理 ， 才能享受变化带来的惊喜 。
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李全宏 ， 就曾依次检测了正山堂提供的07年至18年12款正山小种红茶内的茶多糖含量 ， 检测结果发现：
红茶内的茶多糖含量随着储存年份的增加 ， 呈逐年递增趋势 。 李教授从营养学角度 ， 分析了陈年正山小种红茶的营养成分 ， 指出茶多糖具有抗氧化、降血脂、防癌、防治心脑血管、糖尿病等作用 。
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也有研究发现 ， 随着年份的增长 ， 茶叶中的多酚类物质减少 ， 黄酮类化合物增多 。 而黄酮类化合物已经有研究证明 ， 能提高机体抗病力 。
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正如我们喝茶的口味会随着年龄的增长而变化 ， 时间赋予了红茶不一样的口感、风味 ， 其茶香、茶味和新茶各有特色 ， 老茶只是一种个性化的消费选择 。
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