烹饪|何大厨版干锅带鱼，咸鲜微辣，外酥里嫩，咬一口，香极了
我是云影 ， 一个喜欢诗和远方的美食达人 ， 今天为大家呈上一道咸鲜微辣的 “干锅带鱼” ， 不仅有干锅带鱼的制作方法 ， 还有带鱼身上的“银脂”介绍 ， 最后还要教给大家清洗带鱼的两个妙招 。 干锅带鱼、香气四溢
带鱼营养丰富 ， 味道鲜美 ， 肉多刺少 ， 我们生长在内地的人 ， 最早认识的海鲜就是带鱼 ， 所以对带鱼有着一种很深的情感 ， 带鱼有多种做法 ， 可繁可简 ， 每一种做法都有其特殊的味道 ， 而我最钟爱的还是“何大厨” 改良版的川味干锅带鱼 ， 那种咸鲜微辣的口感 ， 闻其香 ， 香气四溢 ， 品其味 ， 回味无穷 ， 蔓延于唇齿之间 ， 萦绕在鼻翼周围 ， 让人吃一次便欲罢不能了 。
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大厨介绍 ， “银脂”为宝
带鱼好吃 ， 但难处理 ， 尤其是它身上的那一层白麟 ， 像油一样腻在上面 ， 很难清洗干净 ， 前年春节前在北京卫视“暖暖的味道”节目中 ， 看到何大厨介绍 ， 带鱼身上的“白麟”是由特殊脂肪形成的表皮 ， 被称为“银脂” ， 是一种营养价值较高的脂肪 ， 无腥味 ， 这种“银脂”含有三种对人体有益的物质 ， 可降低胆固醇 ， 对大脑也有延缓衰老的作用 ， 所以 ， 我们以后吃带鱼不用再洗去那层白色的银脂了 。
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今天云影为大家分享一道 “干锅带鱼” 的制作方法 。
1、准备食材： 带鱼700克 ， 青红椒椒各半个、洋葱半个、姜1块、葱1根、蒜6粒 ， 干辣椒2个 。
2、调料：油、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒粉两克 ， 淀粉适量、郫县豆瓣酱是1勺 。
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二、食材加工
1、将带鱼洗净去鳍 ， 去除肚子里的黑膜和内脏 ， 改刀切斜块 ， 先用面粉水清洗 ， 再用醋水清洗(水中加入半勺醋） ， 冲洗干净备用 。
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2、青红椒、洗净去蒂改刀切片 ， 洋葱切粗丝 ， 葱切段 ， 蒜切片 ， 姜切片备用 。 三、制作
1、带鱼裹上一层薄薄的干淀粉 ， 起锅烧宽油 ， 油五成热下入带鱼快中火炸至两面金黄捞出 。
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2 ， 炸鱼块捞出后锅中留底油 ， 下入一勺豆瓣酱小火炒出红油 ， 烹入料酒 ， 下入辣椒和葱姜蒜、干辣椒小火炒香 。
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3、锅中倒入半勺醋中和辣味 ， 下入红椒片转大火翻炒 ， 再倒入小半碗水 ， 开始调味 ， 倒入1勺生抽 ， 1勺糖、1克盐、2克胡椒粉、3克鸡精 ， 水开下入带鱼块翻炒均匀转小火 。
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4、另起一炒锅 ， 少量油 ， 把洋葱丝下入翻炒均匀关火装盘铺底 ， 把做好的带鱼倒在洋葱上 ， 干锅带鱼制作完成 。 小贴士
1、清洗带鱼小妙招：新鲜带鱼身上的白麟不腥 ， 不用刮掉 ， 内脏黑膜和脊骨上的黑色东西要洗干净 ， 再用面粉水(面粉水有很强的吸附力）和醋水(醋水可以消毒杀菌）分次清洗 ， 带鱼就没有腥味了 。
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2、带鱼身上的白磷预热会化 ， 如买的带鱼磷不完整了 ， 说明不太新鲜了 ， 就一定要清洗干净了 。
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