烹饪|牛奶还能炒着吃？别惊奇，试过你也会爱上( 二 )
锅内放少许油 ， 烧热后放入虾仁炒一分钟 ， 炒熟后的虾仁盛出来备用 ， 锅清洗干净备用 。 将一半量的牛奶倒入盆中 ， 加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀 ， 加入蛋清 ， 将牛奶液与蛋清一起略微打散（不需要打太散） ， 再将剩余的牛奶倒入 ， 一起搅打均匀 。
锅烧热后 ， 倒入油烧至四五成热 ， 倒入牛奶蛋液 ， 开中小火（火力太小牛奶不易炒透 ， 火力过大则容易烧焦） ， 朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形 ， 最后加入虾仁快速翻炒匀 ， 即可关火盛盘 。
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小贴士
用普通牛奶做炒鲜奶 ， 必须要选择原味的全脂牛奶 。 因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固 ， 因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清 ， 因为蛋清越新鲜 ， 凝固性就越强 。 如果牛奶够浓 ， 蛋清够新鲜 ， 那么玉米淀粉宁少勿多 ， 否则口感和柔顺度都会大打折扣 。
在炒制前蛋清不宜先打散 ， 不能先打散再拌入牛奶中 ， 应是拌入牛奶中略微搅匀即可 ， 如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型 。 而且蛋清不能放置时间过长 ， 因为蛋清易出水 ， 放置时间过长出水过多 ， 会影响牛奶的凝结 。
炒的时候最好用无色无味的色拉油 。 因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料 ， 所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看 。
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