胡师傅美食菜谱|不管炒什么青菜，牢记这3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃
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导读：上周末邀请几位好朋友去酒店吃饭时 ， 当时点了4荤3素1汤共8个菜 ， 而其中有一道清炒上海青受到很多人的欢迎 ， 大家吃完这青菜 ， 都说饭店炒的青菜很松软 ， 感觉是在吃肉一样 ， 而我吃了一点 ， 也感觉比较好吃 ， 但是就是青菜稍微有一点发黄 ， 如果能使青菜颜色不发黄 ， 吃着更鲜嫩一些 ， 这道菜绝对会受到更多人的喜爱 。 而在晚上 ， 朋友都想吃我炒的菜 ， 于是我就随手炒了几个菜给朋友吃 ， 同时我也清炒了一盘上海青 ， 朋友们吃了一口后 ， 都夸我炒的青菜更加鲜嫩 ， 而且一点都不发黄 ， 比中午在酒店吃着青菜更好吃呢 。而在生活中 ， 很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜 ， 其实要想青菜炒的脆绿不出水 ， 比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难 。 很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜 ， 可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃 。 所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家 ， 不管炒什么青菜 ， 只要牢记这3点 ， 保证青菜脆绿不发黄 ， 比酒店更好吃 。
【胡师傅美食菜谱|不管炒什么青菜，牢记这3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃】【原材料准备】：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克 ， 食盐、水适量 。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先将上海青择干净 ， 然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟 ， 时间到后 ， 再将上海青捞出 ， 接着用流水将上海青清洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 把水煮开后 ， 将上海青和料酒放入到锅中 ， 大火将上海青煮30秒后 ， 立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右 ， 等上海青完全冷却后捞出 ， 接着再将上海青中的水完全沥干即可备用 。
第三步：将锅烧热 ， 然后将猪油放入到锅中 ， 等油温烧到7成热时 ， 将蒜末、生姜放入到锅中爆香 ， 接着再将焯水好的青菜放入到锅中 ， 大火煸炒10秒 。
第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中 ， 继续爆炒10秒即可起锅食用 。【炒青菜的3大诀窍】：
1、炒青菜时 ， 需要将青菜放入到热水中焯水30秒 ， 而且焯水的时候 ， 还要放少许的料酒 。 因为焯水时 ， 能使青菜快速的熟透 ， 从而减少青菜中水的流失 ， 从而使青菜吃着更鲜嫩 。 而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失 ， 从而使青菜一直保持翠绿 。
2、炒青菜时 ， 需要大火爆炒 ， 这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中 ， 从而使青菜吃着更鲜嫩 。
3、青菜炒熟后 ， 还需要沿着锅边点少许的热水到锅中 ， 这样可以给青菜补充适量的水 ， 从而使青菜吃着更嫩 。不管炒什么青菜 ， 牢记我今天教给大家的以上3点 ， 保证青菜脆绿不出水 ， 比酒店更好吃 。 我是胡师傅 ， 如果今天炒青菜的做法对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 后续我还会和大家分享更多美食干货知识 ， 感谢您的支持！胡师傅原创图文 ， 希望能帮助您把青菜炒的更好吃！
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