图雷曼官方号|从热销到凉凉，近年来单品爆款餐饮店的原因是这个！( 五 )
如果以火锅为案例 ， 我们可以看出 ， 好的分化基本不做具象的小分化 ， 转而从大品类的大分化入手 ， 这样做的好处在于有一定的文化母体、有一定的品类库 ， 更有可想象的空间 。
重要的是：这个操作给了顾客充分的自主选择权 ， 而不是细分品类式的一刀切 。
PS：需要注意的是 ， 小龙虾类餐厅当下的改良 ， 如加入很多没有品类契合度的产品 ， 这个行为和品类细分没有关系 ， 和“品类结构化回归”也没有任何关系 ， 根源在于品类/产品契合度不达标 。
3)、健康的分化模型是什么样子的？
通过三个案例 ， 我们来看新兴分化的一些呈现 。
第一个案例叫“Hao Noodle” ， 原意翻译过来就是“好面馆“ ， 这个分化挺有意思 ， 其直接开辟了一个名为“好面馆”的分类 。
核心品类就是面 ， 在面食的选择上 ， 这个品牌提供了什么是好产品的筛选 ， 再搭配炖菜、小菜、点心、包括葡萄酒等饮品 ， 也就是说 ， 该品牌以面食为主线 ， 构建了人们应该吃什么面 ， 吃面的时候应该搭配什么小菜和饮品的消费生活文化 。
第二个案例叫“荷塘” 。 看不懂的人可能认为它是一家大杂烩餐厅 ， 但实际上 ， 这是一家中餐融合菜餐厅 ， 概念是“在荷塘遇见故乡” 。
每个人都有故乡 ， 每个人都对故乡有不同的美食喜好 ， 这就成了荷塘落地的文化基础 ， 也就是品类可操作性 。
本文插图
第三个案例我们用茶饮这个大类来讲 ， 在春夏秋冬等各个场景 ， 15元一杯的奶茶和15元一份的炒粉 ， 基本大多数人都会选择奶茶 。 更甚者还在于：奶茶店可以经常更换菜单 ， 换得越勤顾客亲密度越高 ， 而炒粉店一旦换了食材 ， 顾客立马说味道变了……
基于以上解析 ， 什么是好的分化 ， 整个分化行为如何操作 ， 答案就很具体了 。
此处我们再提炼一下品类分化的三大核心：
①从大环境来说 ， 分化是一个演化的进程 ， 更包含了弱化和简化 。
②分化可以分为长命简化和短命简化 ， 越基于原始的分化其寿命越长 ， 越基于具象弱化的分化 ， 其寿命越短 。
【图雷曼官方号|从热销到凉凉，近年来单品爆款餐饮店的原因是这个！】③分化的路径和演变方向是可以被设计的 ， 而且其有一定的路径依赖 ， 分化路径设计决定了分化品类的寿命 。
最终 ， 整个市场也证明了：唯有非具象的大品类分化、保留品类文化母体的可操作性、给与一定的品类想象和顾客自主选择 ， 这才是唯一健康的分化模型 ， 更重要的是 ， 即使简化和弱化也包含在分化路径上 ， 但唯有将分化行为去除对简化和弱化的路径依赖 ， 整个系列的分化行为才能长时期被市场接受 。
推荐阅读
- 人健人爱官方号|且行且珍“膝”，最伤膝盖的不是跑步，也不是爬楼！
- 药品|官方权威答复来了！这种假药劣药认定不再是难题了！
- 华夏基石e洞察官方|彭剑锋：回归干部管理“铁三角”，让能打胜仗成为一种信仰二、三、
- 北京市|【官方】北京，二级调三级！
- 有点车事|热销不是没道理 10万级家轿帝豪GL为何值得考虑？
- 烹饪|生菜，菠菜，萝卜，土豆…8道巧手素凉菜，越家常越热销
- 深圳特区报官方微博|夜听 | 愿言语滴落如露
- 海报|第二十六届上海电视节发布官方海报
- 紧凑型SUV|15万级的热销家用SUV，起亚智跑和荣威RX5如何选？
- 人健人爱官方号|惊！歌坛巨星碧昂斯父亲患乳腺癌，这个病不是“女人病”