丹姐讲生活|自制酱牛肉
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说到酱牛肉这种美食 ， 大家应该都特别喜欢吃吧 ， 但是许多人在家里做酱牛肉的时候 ， 总是会遇到一些问题 ， 觉得自己做的酱牛肉并不好吃 ， 腌制的不入味而且还特别容易烂 ， 一点都没有嚼劲 ， 我之前在做酱牛肉的时候 ， 也对自己做出来的这道美食非常不满意 ， 觉得又没有嚼劲 ， 而且腌制的不入味 ， 特别不好吃 ， 后来我在向一位厨师朋友抱怨的时候 ， 他就教会了我一个土方子 ， 他说用这种方法来做酱牛肉的话 ， 做出来的肉质非常有弹性 ， 而且更容易入味 ， 会给人意想不到的感觉 。
制作酱牛肉之前我们需要准备的 ， 自然而然就是牛肉了 ， 其它的就是一些冰糖豆瓣酱 ， 葱姜蒜之类的 。 把牛肉买回来之后 ， 我会先把它放在冷水里泡5个小时 ， 然后再把它捞出来在热水里煮一下 ， 这个步骤的目的是为了除去身上的血水和细菌 。
接着我会在锅中倒入一些油 ， 然后把几颗冰糖放入锅中 ， 用慢火来炒 ， 直到它完全融化的时候 ， 这个时候我在锅中倒入一碗白开水 ， 目的是为了稀释甜度 。 接下来我们就把牛肉放到清水中煮 ， 大约煮半个小时左右 ， 牛肉就已经非常烂了 。
【丹姐讲生活|自制酱牛肉】再?接下来我们就可以在锅中倒入冷油 ， 然后等加热到一定温度的时候 ， 我们再舀一勺豆瓣酱放入锅中 ， 不断的进行翻炒 。 这个时候我们会加入一些清水 ， 避免口味太重 ， 我们再把牛肉放进锅中不断的翻炒 ， 这个时间不需要太长 ， 因为它已经变软了 。 然后我们再把刚刚的冰糖水 ， 花椒 ， 料酒一起放进锅中翻炒一会儿 ， 直到牛肉均匀地沾上酱料之后就可以了 ， 把牛肉捞出来之后 ， 我们可以撒上一点葱花和胡椒粉 。
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