食大妈|正值酷夏，恰逢毛豆季！不煮不卤炒着吃，每次做1大锅都不够吃
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【食大妈|正值酷夏，恰逢毛豆季！不煮不卤炒着吃，每次做1大锅都不够吃】
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正值酷夏 ， 恰逢毛豆季！不煮不卤炒着吃 ， 每次做1大锅都不够吃
时值小暑 ， 伏日谓之苦夏 。 自入伏以来 ， 家里的小朋友一直没什么胃口 ， 比以前消瘦不少 。 小朋友本来就挑食 ， 不爱吃肉 ， 最近也是吃蔬菜比较多 ， 今天研究一番 ， 决定好好开个荤 ， 做道开胃解馋的菜给孩子吃 。
正好早上老公去逛菜市场 ， 叫他带了只小鸡回来 。 鸡肉的蛋白质含量很高 ， 不仅容易吸收 ， 还可以增强小朋友的体质 。 而且鸡肉中的脂肪含量又真的特别少 ， 不油腻不会发胖 ， 正适合夏天吃 。 小鸡又叫仔鸡和童子鸡 ， 肉质非常细嫩 ， 中医认为有健脾开胃的功效 。 恰逢毛豆季 ， 我们已经准备了新鲜的毛豆 。 毛豆里面膳食纤维的含量相当高 ， 在日常食物中属于纤维含量之王 。 而且应季的毛豆清香鲜嫩 ， 和小鸡是很搭的 。
【菜名】：小鸡炒毛豆
【配料】小鸡 ， 毛豆 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 小葱 ， 小米辣 ， 八角 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒
【制作步骤】
1、先将食材准备好 ， 毛豆一斤 ， 小鸡一只 。 然后处理鸡肉 ， 去掉内脏清洗干净 ， 剁成大块腌制一下 。 放生抽料酒 ， 抓匀 ， 放置十五分钟左右 。 这样腌制过的鸡肉加入味 ， 也更容易烧熟 ， 节约时间 。 大蒜拍碎 ， 生姜切片 ， 小葱小米辣切段 。
2、把锅热一下 ， 加入少量的油 ， 倒入腌制好的鸡块 ， 使用中火到大火进行翻炒 ， 炒制2分钟左右 。
3、等到水分被炒干 ， 油脂被炒出来 ， 之前准备好的大蒜还有生姜片要一并入锅 ， 继续翻炒 。 炒制2分钟左右 ， 闻到蒜香就可以了 。
4、放入适量的生抽、老抽和料酒 ， 稍微翻炒一下 。 然后加入切好的小米辣和葱段 。
5、鸡肉翻炒上色 ， 继续加入热水（最好用热水） ， 水面一定要没过鸡块 。
6、水开后转中火 ， 炖五分钟左右 ， 然后加入毛豆 ， 转中小火炖30到40分钟 。
7、40分钟后毛豆已经熟了 ， 这时加入适量的盐 ， 大火收汁 ， 待汤汁粘稠即可出锅 ， 摆上香菜装盘 。
这样一盘小鸡炒毛豆就出锅咯！超级下饭的！小朋友超喜欢！
【烹饪贴士】
1、我家三个人吃 ， 放了一整只鸡 ， 如果两个人吃的话可能半只就够吃了 。
2、小米辣可以酌量增减 ， 不习惯吃辣的朋友少放一些没关系 ， 喜欢吃辣还可以再多加干辣椒和豆瓣酱 。
3、我家的毛豆是带壳的 ， 一斤剥完就是盘子里的量 。 喜欢吃毛豆也可以多放一些 ， 不过注意要多加一些水 ， 汤汁要足 。
4、最重要的是 ——盐一定要后加！小鸡肉是很嫩的 ， 还有生抽和老抽加在汤里面 ， 不用担心鸡肉入味的问题 。 新鲜的小鸡也可以不用腌制 ， 因为盐如果加的过早的话 ， 会使鸡肉变柴 ， 影响口感 。
【文案编辑】目海食阿森大魔王
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