食材|顺德松记30年都只做清水火锅，只因坚持“出来滚，是有规矩的”
广东人爱吃鲜人所共知，而严格遵循不时不食、不鲜不烹、不好不用的顺德人更是出了名的爱做鲜、会做鲜。1988年在顺德容桂创立的松记，连续获得“黑珍珠餐厅指南”推荐殊荣和无数的餐饮类大奖，凭的就是做出了极致的鲜美火锅——清水火锅。
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花花大多数时间会自驾到顺德容桂总店觅食，而懒得自驾的时候，就会到位于广州白云、海珠、荔湾的分店解馋。各分店的所有食材都从容桂总店送到，为的是保证食材质量的统一和优质。
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各店的装修也不尽相同，花花喜欢到白云区凯德广场云尚6楼的分店，因为可以先逛逛逛买买买再大饱口福，哈哈哈~
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顺德松记自始创以来就坚持清水打边炉，皆因创始人坚信“出来滚，是有规矩的”，如果只会说口号是不会贸贸然成功的，真正用心坚守规矩才是松记成为顺德火锅名片的根本呐！
为保证清水火锅的水不会影响食材，松记会对开锅所用的水进行严格的过滤。敢于使用清水打火锅，食材必须在当季当时可选的范围内使用最优质的，宁愿少赚点也不要使用不适合的食材，因此不到秋天不会提供鲮鱼滑、鸡子也会限量提供。提供最适合与清水火锅食材搭配的生姜丝、葱丝等粤菜基础配料以及餐前酸爽木瓜白萝卜脆子姜，不会花俏地混入湘川口味。每桌都由一位专属店员全程负责安排食材顺序、下锅涮煮、控制火候，她们就是每桌的专属“主厨”，花花八卦到，每位到桌服务烹煮的店员都要被培训一个月才能上岗呢！
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清水打边炉，应该是除了鱼生外对食材品质最有考验的吃法了。在松记，花花推荐必点菜品包括招牌竹肠、江西草鸡、大泥鲫、鲜鸡子、猪大肠、各款手打肉丸、猪类拼盘、牛类拼盘，先跟着花花的镜头和vlog视频“浅尝”一下吧！
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手打肉丸：猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸
如假包换的各种手打肉滑推荐开锅先吃哦，爽滑的口感让你瞬间感受到“咂咂咂”的快乐。
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源自顺德的松记更是加入了传统巧心思，在牛肉滑中加入顺德特产陈皮，齿间除了牛肉鲜味还多了一份甘香，而加入了白芝麻打出的猪肉滑，也让本就简单熟悉的食材更爽滑可口。
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招牌猪竹肠
猪竹肠非常新鲜肥厚，必点，必点，必点，重要事情说三遍哦！别看每段竹肠都一样似的，其实是餐厅主理人每天从不同的屠宰场订货回来后经过严格检选才留下作为供客食材的，经常是到货后只有不到50%能上桌呢！
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竹肠下锅后，花花并不会看如何才算涮熟了，这时候便是专属的店员小姐姐表演时刻了，小姐姐控制着火候，观察着竹肠翻滚，不一会儿就捞起分给我们啦！一段段肠子爽嫩中带着油香，细细品它才对得起每只二师兄猪哥的贡献呐！
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大泥鲫
鲫鱼鲜甜很多人都知道，但是往往会因为它的小鱼骨而退却，松记特意选用平均三斤重的大泥鲫，保证鲜甜且毫无泥腥味，也可以不必对小鱼骨太担忧。
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大火下了鱼片后勺子不能乱动，以防搅碎鱼片影响口感，水开后盖锅盖一会后掀锅盖改虾眼水浸嫩。花花tips，原汁原味的鲫鱼片与鲜生姜丝夹一起蘸稍许油同吃就已经完美，豉油也不用了啦！
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