辣椒炒肉|辣椒炒肉的家常做法，炒出来的菜翠绿不变色，特别好吃下饭
辣椒炒肉作为湘菜代表 ， 它非常接地气 ， 是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜” ， 不仅味道好 ， 做法还简单 ， 选材较容易 。不过看似简单 ， 其实想要做得好吃的话还是非常有讲究的 ， 到底是先炒肉还是先炒辣椒 ， 可是很多人都因为步骤、做法错误 ， 不是辣椒炒得不入味 ， 就是猪肉炒得过火 ， 口感发柴不嫩 ， 吃着硬邦邦的 。
夏天 ， 要是大家没有食欲时 ， 来一盘辣椒炒肉 ， 绝对让你食欲大开 。辣椒不仅能给人带来好食欲的同时 ， 它还含有丰富的维生素C、叶酸等 ， 可以促进血液循环 ， 改善怕冷、血管性头痛等症状 ， 还可以预防癌症及其他慢性疾病 。今天 ， 小编教大家辣椒炒肉的做法 ， 让辣椒入味 ， 肉片鲜嫩不柴不硬 ， 肥而不腻 ， 还带有浓烈的豆豉香味 ， 菜香气扑鼻 ， 还特别下饭 。
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食材准备：辣椒、前腿肉、豆豉、蒜、老抽、生抽、食用油、食盐、
辣椒炒肉具体步骤：
1、准备好以上食材 ， 将辣椒去蒂洗干净后切成斜条 ， 蒜去皮后切成片 ， 猪肉切成薄片 ， 肥肉与瘦肉分开存放 ， 肥肉不用腌制 ， 瘦肉中需要加入适量老抽并搅拌均匀 ， 不断搅拌到无水发黏的状态 ， 放置腌制15分钟 ， 让老抽能被充分地吸收 ， 这样炒出来的肉质鲜嫩细腻、酱香味十足；
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2、起锅倒油 ， 平稳地晃动锅 ， 使锅里均能粘上油 ， 这时候将锅里的油倒到碗里备用；往锅里倒入切好的辣椒翻炒两下后 ， 加入少许的盐（可根据辣椒的辣味控制盐的量 ， 要是辣椒比较辣 ， 可多放些盐 ， 这时候放盐可以让辣椒更加入味） ， 不断地翻炒至辣椒断生变软 ， 就可以将辣椒盛起放入碗里备用了 ， 多这一个步骤 ， 可以让炒出来的辣椒翠绿不变色；
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3、另起锅倒油 ， 冷油时倒入备好的肥肉（热锅凉油炒肉片时不易粘锅） ， 开中小火把猪油慢慢煸炒出来 ， 放入蒜片、豆豉 ， 不断翻炒至闻到蒜的爆香味后 ， 放入腌制好的瘦肉 ， 翻炒至瘦肉变色（注意放入瘦肉后 ， 不能炒太久时间 ， 炒的时间太久的话 ， 肉质容易变老） ， 放入炒软的辣椒 ， 不断地翻炒均匀 ， 半分钟后再加入适量的生抽调味 ， 再次翻炒几下 ， 色香味俱全的辣椒炒肉就可以出锅了 ， 看着满满的食欲 。
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感兴趣的朋友们 ， 可以根据以上具体步骤操作 ， 一道香气扑鼻、翠绿可口的辣椒炒肉便可以出来了 ， 超级下饭 ， 再也不用担心夏天没有胃口了！
小贴士：
1、肉最好是选前腿肉 ， 不要买里脊肉、后腿肉 ， 因为它们肉质不够嫩；
2、瘦肉需要先腌制 ， 这样口感会更加的嫩 ， 不需要放盐 ， 因为放了盐的时候会变老 ， 吃起来不嫩 ， 可选择老抽或者生抽 ， 老抽色泽会深一些 ， 酱香味会也更浓郁 ， 生抽提鲜作用更明显；
【辣椒炒肉|辣椒炒肉的家常做法，炒出来的菜翠绿不变色，特别好吃下饭】3、青椒不宜直接放油下锅炒 ， 需将辣椒里的水分焯干 ， 这样才能炒出椒香入味、清脆爽口的辣椒 。
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