凉面|凉面也能吃出冰火两重天—芝麻香 酸甜口 浓香凉面 任大姐团队
大家好！莫愁小吃路上无知己 ， 谁人不识任大姐 。任大姐团队又和大家见面了 。
夏季点击率最高的一碗凉面 ， 筋道爽利的面条 ， 清脆爽口的黄瓜丝 ， 芝麻香、酸甜口、微微香辣的酱汁 ， 挑一筷子凉面入口 ， 您会感觉到一口一个味儿 ， 层层叠叠 ， 凉面的味道在不断的变化 ， 微微的酸、微微的辣、微微的甜、浓浓的香、筋道爽利的面条 ， 清脆爽口的黄瓜丝 ， 让您在嚼的时候 ， 感受面的筋道 ， 芝麻的香甜、香大于辣的红油酱汁、只有一点点辣味 ， 浓香扑面而来 。食客赞不绝口 ， “太好吃了 ， 味道特别浓！”
文章图片
文章图片
“国宴”凉面用的是碱水面 ， 口感比较筋道爽滑 ， 俗话说：“盐是骨头 ， 碱是筋” ， （这也算凉面的一个小窍门吧 ， 活出来的面微微发黄 ， 吃起来有韧性 。）在和面的时候在面粉中加入盐和碱 ， 去除了面团中的酸味 ， 也给面条入一些底味 ， 也让面条吃起来更Q弹 ， 获得了更好的口感 。拌凉面的佐料中加了芝麻酱 ， 芝麻营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质和多种维生素 ， 有增强体质、促进发育、健脑的功效 ， 而且味道鲜美 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
这道凉面省事省时 ， 三大步骤、三个关键让您做好五星级别的浓香凉面 。
国宴级别一碗凉面的灵魂--红油 ， 香大于辣 。只有一点点辣味 ， 浓香扑面而来 。
凉面辣椒红油的做法 ， 请看任大姐团队7.日的文章：
面条怎么煮才筋道弹牙？
麻酱怎么澥才香浓油润？
浓香微辣的辣椒红油成功的秘诀是什么？
芝麻酱、红油结合溶润的凉面做法简单快手 ， 和其他凉面的做法雷同 ， 煮面、准备麻酱汁、微辣辣椒红油 ， 拌匀即可 ， 下面把做法分享出来 ， 学会了你就可以开店 。
下面请看详情做法与步骤：
第一步、面条的处理
一、和面：
1、将盐和食用碱先用40度左右的温水化开 ， 倒入面粉中拌匀 ， 一斤面粉加5克盐 ， 水220克左右（凉面的面条一般是比较硬一点的） ， 食用碱 3--5克 ， 玉米淀粉 30g ，
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
2、往面粉里面加水 ， 水要一点点加 ， 不能一次性全部倒进去 ， 先把面粉都滋润了 ， 搅拌成絮状 ， 具体加多少水也要看面团的吸水性 ， 所以不要一次全部加完 。
3、技术关键：水不要一次性加完 ， 加到面粉搅拌后勉强能成团 ， 但还比较干硬时就停止 。稍微揉几下面团后 ， 用干布和湿布盖上 ， 饧面约30分钟 。
推荐阅读
- 咸香开|这样做炒面，想不吃完都难，咸香开胃，挑食的孩子都能吃2大碗！
- 瑜伽|为什么有的人那么能吃，却很瘦！她们都有这几个特点
- 吃货|两种水果要放多久才能吃
- 排骨|不用去西餐厅也能吃到香喷喷的蒜香排骨，做法简单，零难度
- 味道|河南的四大怪菜，看着都害怕，你能吃下去吗？
- 特色美食|河南的四大怪菜，看着都害怕，你能吃下去吗？
- 烹饪|不用去西餐厅也能吃到香喷喷的蒜香排骨，做法简单，零难度
- 烹饪|隔夜的米饭能不能吃？多数人都想错了，今天来告诉各位答案
- 烹饪|夏日吃凉面，你知道凉面怎么做才好吃吗？很多人一开始就做错了
- 健身|那些健身的饮食禁忌：有些食物健身锻炼后是不能吃的