凉面|凉面也能吃出冰火两重天—芝麻香 酸甜口 浓香凉面 任大姐团队( 三 )
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三、处理面条：
1、煮好面 ， 用葱油拌开 ， 不粘连 ， 处理凉面的时候淋上葱油要把凉面挑起了抖开 ， 抖匀 。
2、用电扇吹凉面条 ， 一边抖面条 ， 一边用电扇吹 ， 把面条迅速的吹凉 ， 这样处理的面条口感爽利 ， 弹牙有嚼劲 。
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第二步、澥麻酱
麻酱怎么澥才香浓油润像奶油？
1、原材料：芝麻酱、酱油、醋、白糖、盐、秘制香料油、葱花、蒜泥 ，
2、舀一勺芝麻酱、再加入二勺的酱油、搅拌均匀 ， 用酱油把芝麻酱澥开 ， 再加入醋搅拌均匀 ， 加入白糖 ， 搅拌均匀 ， 再加入盐搅拌均匀 ， 加入葱花和蒜泥搅拌均匀 ， 再加入秘制香料油搅拌均匀 ， 静置2小时即可使用 。
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3、技术关键点：澥芝麻酱的手法要正确：每样调料加进去都要搅拌均匀 ， 但是时间不能太长 ， 搅拌至均匀但还有汁 ， 这时就不能再搅拌了 ， 如果你把这个汁液全部给搅拌进去之后 ， 再加醋 ， 它就容易出疙瘩 ， 就这么讲究 ， 这样写处理的芝麻酱才能油润光滑 ， 稀稠度像奶油 ， 舀起来往下淋的时候不断线就可以了 。
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第三步、调拌出餐：
1、准备好黄瓜丝、油炸花生仁、熟芝麻、麻酱汁、浓香微辣辣椒红油、豆芽等
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