吃货|大排档吃的小龙虾，做起来一点也不难，详细的配料和做法都在这了
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小龙虾 ， 开始产自北美洲 ， 后来由美国传入日本 ， 最后再从日本引入中国 。
它们喜欢吃水沟里的泥 ， 还喜欢吃死鱼 ， 这种看着就不上台面的外来生物 ， 不知怎么就突然做起了饭桌上的主角 ， 而且还经久不衰 。
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从出道以来 ， 小龙虾就饱受争议 ， 但这丝毫没有影响到爱它的人对它的喜爱程度 ， 从湖南长沙慢慢发展到全国各地 ， 入夜后每个小龙虾排挡都是爆满的节奏 。
小龙虾口味多样 ， 在夜市上一般能做出20种口味的龙虾就能"称霸一方"了 ， 但在某些网上售卖的平台上 ， 小龙虾的口味多达近90种 。 麻辣、五香、十三香、蒜蓉 ， 这些口味最多算入门级 ， 但也最经典耐吃 。
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麻辣小龙虾 ， 也叫麻小 ， 口味虾 ， 最先在湖南"横行霸道" ， 而江西毗邻湖南 ， 口味与湖南极其相近 ， 自然抵抗不了麻小鲜辣的诱惑 。 江西人做麻辣小龙虾 ， 往往就当炒菜一样做 ， 重点就在一个"快" ， 一个"辣"字 。
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姜蒜小米椒 ， 最多来一勺辣椒酱 ， 就这几样江西人常用的配料 ， 和小龙虾来一场酣畅淋漓的火热决斗 ， 奇异的美味简直直冲脑门！享受麻辣小龙虾时 ， 最好组队 ， 几个臭味相投的朋友一起一边剥着壳 ， 一边喝着啤酒闲聊 ， 辣辣的鲜香刺激着你的味蕾 ， 引发着食欲 。
简单的江西麻小 ， 一起看看怎么做的 。
【食材】
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小龙虾、小米椒、蒜、姜 。
【做法】
1、 将小龙虾放在水中反复冲洗 ， 至水色变清后用牙刷将小龙虾刷干净 。
挑小龙虾 ， 一看个头 ， 二看成色 。 个头当然是越大越好 ， 成色以分量重的为好 。 如果把做好的虾夹起来 ， 尾巴是弯曲的就说明是用活虾做的 ， 反之 ， 直的就是死虾做的 ， 死虾不能吃 。
我们在挑选小龙虾的时候 ， 尽量选鲜嫩软壳的 ， 色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾 ， 是干净水质养出来的 。
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我们对吃小龙虾最大的顾虑就是卫生 ， 所以小龙虾的清洁处理很重要 ， 建议4步走：
第一步 ， 水中加适量食盐和白醋 ， 浸泡小龙虾1小时 ， 吐出脏物；第二步 ， 一手抓住小龙虾虾钳 ， 一手拿牙刷 ， 进行全身刷洗 ， 重点刷它的肚子和头；第三步 ， 按住虾钳 ， 用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下 ， 将头部剪掉；第四步 ， 捏住小龙虾尾部中间的那一块 ， 先向左拧一下再向右拧一下 ， 顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了 。
2、 准备配料 。 大蒜切块 ， 姜切成小方块 ， 小米椒去蒂后切碎 ， 葱切葱花 。
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【吃货|大排档吃的小龙虾，做起来一点也不难，详细的配料和做法都在这了】3、 锅内放入平时炒菜两倍多的油 ， 倒入处理好的小龙虾 ， 过油沥干 。
小龙虾最好先过油再炒 ， 高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,可以让尾部内部的虾肉也充分入味 。
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