爱有机生活|闽南有一道独特风味美食，叫“猪肉粕”，肥而不腻，有嚼劲，你吃过吗？在漫长的历史长河

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【爱有机生活|闽南有一道独特风味美食，叫“猪肉粕”，肥而不腻，有嚼劲，你吃过吗？】

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在漫长的历史长河中， “粕”这个字常被用来比喻没有价值的东西。但在闽南地区，却有一道独特风味美食，它的每一片“粕”都是来之不易的精华，它就是猪肉粕。猪肉粕古时称作猪油渣、油灼肉、油炸肉等。清乾隆年间，袁枚的《随园食单》有着猪肉粕详细做法：“用硬短勒切方块，去筋袢，酒酱郁过，入滚油炮炙之，使肥者不腻，精者肉松；将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。 ”而后食谱大观《调鼎集》也收录相似的描述。从《随园食单》和《调鼎集》中可印证油灼肉最早的历史渊源。猪肉粕，在悠悠的历史长河中，被记载，被铭记，被传承。猪肉粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的美味。满是肥膘的猪肉被单独割下来，炸油储存，用于以后炒菜煮饭，简单普通的食材，却有超出期待的味道。经济日益发展的今天，现代人已不常用肥肉炸猪油了，但猪肉粕吱吱喳喳地在锅里打转的场景和喷香生脆的味儿却总令人难以忘怀。

小时候，能够吃到一块猪肉，那都得等好几个月才有。通常家里人都会把肥的部分炸油放置，然后吃饭的时候，稍稍舀一点拌在饭里。后来生活条件好点，能够吃到肉的机会多了，但当时那种味道，我到现在都还记得！新加坡女作家尤今曾这样描写过猪油粕：“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬， ‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢” 。猪肉粕，虽带着油分，却并不油腻，瘦而不柴，有嚼劲，肥而不腻，香更浓。薄薄一片，味道鲜、咸、甜交织。用两根手指捏起一块猪油粕放进嘴里， “咔嚓”一声，肥的油香，瘦的焦味，满嘴酥香充盈。

所谓的“猪油粕” ，也就是猪肉熬制猪油之后的剩余残渣。对于现在崇尚健康饮食生活的人来说，这种食品不够健康，也不够营养。不过如果你看过它的制作方法，并品尝过它的美味后，或许会重新勾起对它的喜爱。猪油粕的制作历史已无从稽考，而它能世代相传，至今依旧鼎盛不衰，确实自有其骄人之处。猪油粕是采用本地猪肉的最好五花肉和以各种香料用特殊的方法精制而成的。出锅之际，浓香四溢，闻之使人顿时口舌生津，非尝之后快而不可。时下，也有些人用外地猪肉如法炮制，企图鱼目混珠，但色香味都远远不及，内行人一望便知，这也正所谓是“一方水土”吧。

现在用来做猪油粕的肉是极为讲究的了，肉就是三层肉，皮先剔掉，肉再切成一片一片的，薄一点比较好吃，做厚的话，咬起来比较油也比较不好吃。怕肥的你，也不用担心里面的油过多，因为在经过约一小时的熬煮后，里面的油脂早就已经被榨干了。大家都在说怕吃油，其实油粕是油已经榨干了的，比我们在吃什么肉都还没油脂。锅里要先下一点油，再下去榨到干为止。浮起来的话就差不多可以了，反正在锅里看，比较浮起来的，也就比较干了。猪油粕吃起来不会感觉肥，也不会腻，主要是、要看它炸得是否够透够干，由于切得比较薄，就比较透，吃起来也就比较不会腻了。

如今用两指捏起一块猪油粕放入嘴里咀嚼，口腔里马上充溢着肥肉的油香和瘦肉的焦香，记忆也好像回到了那个贪吃的儿时，有一股莫名的幸福感。猪肉粕承载了很多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚。也许有一天所有的记忆都将变得模糊而凌，但猪肉粕这种有着最自然味道和温暖回忆的食物，将会一直存在我心里。闲时约上三两好友，掰块猪肉粕，细嚼慢咽，配茶下酒，再剥几颗花生，把酒话仙，惬意非常。小伙伴们，闽南有一道独特风味小吃，叫“猪肉粕” ，肥而不腻，有嚼劲，你吃过吗？