颠覆整世界|延时的幸福，这方法做够味，忍住味觉才能得到的美
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文/阿宏
今天推荐一道红遍北方的家常美味 ， 它的学名叫“焖面” ， 学会这道菜你就知道什么是延时的幸福 。 “焖”本身就有时间融合的意思 ， 用密闭的空间利用蒸汽激发食物的香味 ， 而这个过程需要时间 ， 心急不得 。 延时的幸福 ， 这方法做够味 ， 忍住味觉才能得到的美 。
这道美味其实不是素食 ， 有肉、有菜 ， 却没有汤汁 。 少了肉的焖面就少了有趣的灵魂 ， 配菜可以是豆角 ， 也可以是茄子 ， 但是肉是一定要有的 ， 当然忌口那是特殊情况 。 肉可以是鲜肉、也可以是腊肉 ， 最好是煮过的白切肉 ， 那更有滋味 。 至于排骨焖面做法新颖 ， 比较吸引眼球 ， 味道却欠佳 ， 除非你用猪油做了底油 ， 不然不建议排骨焖面 ， 毕竟排骨那么贵 ， 吃法不得当也属于浪费 。
如果说肉是焖面有趣的灵魂的话 ， 面一定是实实在在的灵魂 。 暂且放过焖面的来历 ， 只说这面的正确开启方式 。 在南方很对焖面都是用了挂面 ， 或者机器面 。 我不能否认这个不叫焖面 ， 人家有菜有肉 ， 也有面 ， 只是面没了劲道会变得索然寡味 。 如果会擀面的话最好手擀面 ， 这也是焖面最起码的一点 ， 面要偏硬做出来的才不会坨在一起 。 当然 ， 不会擀面的就用自动面条机 ， 现在都面条机也是模仿擀面杖做成的 ， 效果还是很好 ， 做出的面很有劲道 。 面和水的比例比平常干一些就可以 。
焖面讲究的就是焖 ， 用大火炒菜并焖起 ， 接着转小火焖熟 。 小火只是让蒸汽处于流动状态 ， 不要凝结成水便可 。 底部的菜香会随着蒸汽穿透每根面条 ， 当然这需要时间的融合 ， 也是一种大火后的延时入味过程 。 这样做的好处显而易见 ， 没有直接给面调味 ， 是持续不断的通过香味蒸汽给面入味 ， 让面吸足了菜香变成一根根香香面条 ， 同时也驾驭整锅的营养 。
在焖面家族里豆角焖面和茄子焖面最为优秀 ， 这其中以豆角焖面最受欢迎 。 做法粗犷、厚重醇香的口感征服着每一个吃豆角焖面的食客 。 甚至 ， 有时间想起焖面的那口铁锅 ， 就已经口水从舌头两侧出现 ， 如果此刻你也是这种情况 ， 建议立马买菜和我一起做一锅豆角焖面 ， 一定记得买肉 ， 七分瘦三分肥的那种猪肉 。
这种延时做法 ， 忍住味觉得到的幸福味道 ， 做法易懂不翻车
豆角焖面
食材：面粉500克 ， 清水270毫升 。 猪肉200克 ， 豆角300克 ， 西红柿2个 ， 土豆1个 ， 葱、姜、蒜适量 ， 花椒粉 ， 干姜粉 ， 大料粉 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 。
一、豆角切段 ， 刀豆的话斜切便可；猪肉随缘切法 ， 一般切条；西红柿可以不去皮直接切丁；土豆去皮切筷子粗的条 ， 用清水洗去淀粉；蒜切片 ， 葱斜切葱花 ， 生姜切片 。
二、和面并将面擀开后稍微凉一下 ， 让水分蒸发掉一些 。 要是面条机就直接成面条 ， 然后凉开便可 ， 下面是我面条机做的 。
三、起锅烧油 ， 先下猪肉炒出肥油后下入葱姜蒜炒香 ， 接着放入西红柿炒倒 ， 调料下花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、老抽、生抽 ， 没有干姜粉什么的可以直接用十三香替代一下 。 最后放入豆角和土豆翻炒均匀 ， 顺锅倒入温水 ， 水量和菜齐平 ， 盖上锅盖大火烧开后关火延时焖菜 。
四、开始切面 ， 面上面撒些干面 ， 然后用擀面杖卷起来 ， 顺擀面杖切开 ， 然后切成筷子宽的面条 ， 都切好抖开 ， 放一旁备用 。
五、开火让汤汁再次沸腾 ， 上面撒上少许的盐 ， 然后把面条均匀的铺在菜上面 ， 如果面太多可以先铺一层盖上锅盖转小火焖2分钟 ， 然后再铺剩下的面 ， 最后上面撒上少许的盐 ， 大火焖起后转小火焖8分钟便可关火 ， 延时焖2分钟后开盖 ， 把面用筷子和锅铲打散 ， 然后和菜拌匀便可即食 。
这样做面不会因为太多坨一起 ， 随着时间流逝菜的香味完全融合在了面中 ， 软绵绵、香喷喷 ， 揭开锅盖那一刻香气扑鼻 ， 真的饿了 。
时间是个好东西 ， 做菜不能心急 ， 焖面就是利用延时入味的方式把菜和面完美结合 ， 显得鲜香味十足 。 生活就这这样 ， 往往没有立刻得到的幸福 ， 延时才能得到满满的爱 ， 就像这碗豆角焖面 。
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