王策|晒萝卜皮，是直接晒还是腌后晒？农村大嫂：记住这3点，不会错
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萝卜为地下根茎类蔬菜 ， 有白、青、红3种颜色 ， 以白色最为普遍 ， 人称白萝卜 。 白萝卜不仅汁多味美 ， 而且维生素C和量元素锌等营养物质含量十分丰富 ， 因为含有大量的介子油 ， 有辛辣味 ， 能促进人体胃肠蠕动 ， 帮助消化 ， 白萝卜还含有的一种叫糖化酶的成分 ， 有分解食物中淀粉的功能 ， 同时还能促进人体对营养物质的消化吸收 。
白萝卜除了炒和炖了吃外 ， 大多时候人们更喜欢将其晒成萝卜皮 ， 保存时间长 ， 一年四季都可以吃到 。 说到晒萝卜皮就有人纠结 ， 对于直接晒好 ， 还是腌制后晒好 ， 举棋不定 。 有着20年晒萝卜皮经验的农村大嫂说：这两种晒法各有千秋 ， 记住这3点你就不会晒错 。
1、腌制经验
经过腌制后再晒成的萝卜皮口感好 ， 风味足 ， 可以直接食用 。 然而 ， 对于没有腌制经验的小白 ， 很难把握盐分的比例、晾晒的时间等 ， 腌不好容易生花腐败 。 所以没有腌制经验的 ， 选择直接晒简单省心 ， 也不需要太多的技巧 。 反之有经验的 ， 我个人倾向于腌制后晒 。
2、食材搭配要求
萝卜皮与不同食材搭配 ， 所选的晾晒方法不同 。 若是想用来炒腊肉 ， 直接晒成萝卜干 ， 用温水泡开 ， 与腊肉合炒简直太美味了 。 加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起 ， 下饭开胃 。 若是想作为开胃的小吃、休闲零食 ， 或者早餐面点的佐料 ， 选择腌制好再晒成萝卜皮更适合 。
3、数量
若晒的萝卜皮数量多 ， 家中腌制的坛坛罐罐有限 ， 还不如直接晒 ， 而且直接晒的萝卜干因水分极少 ， 储存时间更长 ， 放2年都不会坏 。
腌制后再晒成的萝卜皮 ， 经过时间慢慢酝酿发酵 ， 由白色变成了浅棕色 ， 湿润鲜脆 ， 有浓郁的酱香味 ， 加入辣椒面便演变成经典的香辣萝卜皮 ， 大众十分喜爱的开胃食品 。
香辣萝卜皮的做法
【食材】新鲜白萝卜2000克
【配料】食盐150克 ， 辣椒面100克
1、切掉白萝卜绿色的缨子和尾部细根 ， 有黑斑的地方用刀刮干净 ， 再清洗干净 ， 切成长9厘米长的圆筒 ， 然后再切成1.5厘米左右厚的长条；
2、沥干水分 ， 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒 ， 晒至半干时加入食盐 ， 用双手反复搓揉 ， 让盐分均匀地溶入 ， 再静置2小时左右 ， 将渗出的水分倒掉；
3、将萝卜条放入事先准备好的无油无水的干净陶瓷坛里 ， 用筷子压紧实 ， 并将保鲜袋折叠封住坛口 ， 盖好盖子密封好 ， 坛沿注入清水；
4、大约一周后 ， 将萝卜条拿出 ， 重新放入晒盘中晾晒半日即可 ， 不宜晒太干 ， 再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；
5、把加了盐拌了辣椒的萝卜干装入坛内密封好 ， 坛边沿少水或无水时要及时添加或更换 ， 这样一个月就可以开坛了食用 ， 萝卜皮香辣爽脆带有丝丝甘甜味 ， 味道特别好 。
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