烹饪|黄、紫、绿、红、白，哪个颜色的蔬果最有营养？一文全知道( 二 )
红色蔬果中的“主帅”是西红柿 ， 番茄红素能够预防乳腺癌等多种癌症 ， 甚至包括危及男性健康的前列腺癌 。
樱桃、草莓、小红莓、石榴、葡萄柚、西红柿、辣椒都是红色系蔬果中的“精兵强将” 。
红红的西红柿这么吃最营养：
快炒两三分钟
加热后 ， 高温会破坏番茄细胞的细胞壁 ， 使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来 。并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性 ， 需控制时间 ， 快炒两三分钟即可 。
加油或与含脂食物搭配吃
番茄红素是脂溶性物质 ， 烹饪时如果能够加一点植物油 ， 或是与含脂较多的食物比如肉类一起烹调 ， 能更好地促进人体对番茄红素的吸收 ， 更充分的利用其营养价值 。
白色蔬果
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白色系的蔬果可以提高身体的排毒效率 。比如雪梨有助于排出呼吸系统的毒素 ， 白萝卜可以促进肠道蠕动排出消化系统的毒素 ， 大蒜中含有对心血管系统排毒有利的大蒜素 ， 而蘑菇中含有的β葡聚糖则有益于免疫系统排毒 。
很多白色系的蔬果有滋阴的功效 ， 对皮肤健康很有好处 。
白色的蔬果有雪梨、白萝卜、白菜、莲藕、菜花、山药、蘑菇、大蒜等 。
白色蔬菜应该这么吃：
大火快炒
【烹饪|黄、紫、绿、红、白，哪个颜色的蔬果最有营养？一文全知道】长时间高温烹煮极易使蔬菜中的维生素、钾、镁等营养素流失 ， 但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳 ， 因此可以采用大火快炒的方式 ， 这样不仅能保持蔬菜营养价值 ， 还能使菜品口感清爽 。
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