大花式|你分得清楚吗？福鼎白茶：揭秘老白茶6大花式造假
白茶被誉为“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝” 。 近年老白茶价格上涨很快 ， 厚利当前 ， 自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来 。 一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼 ， 用揉捻、烘干工艺伪造老白茶汤色口感、虚标老白茶年份......老白茶到底是如何造假的？让我们来看看某些不良商家的造假手段 。
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1、加水揉捻
自然存放多年的老白茶 ， 茶汤橙黄透亮 ， 汤感更稠 ， 滋味醇和 ， 而且煮出来的老白茶汤色呈现红色 ， 造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象 ， 会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶 。
因为揉捻使细胞破壁 ， 变成有氧发酵 ， 再添加水以后 ， 能够让茶快速发酵 ， 内质提前反应 ， 使其具备老白茶的特点 ， 不易辨认 。 所以要辨别这方面的造假 ， 可以用冲泡的方式 ， 如果泡出来是红色的 ， 那就一定有问题了 。
2、老茶撒面
因为老白茶在2006-2007年左右才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼 ， 所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法 ， 用一些老白茶和比较新的白茶掺在一起 ， 然后当成老白茶去出售 。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法 ， 将新茶作为茶芯 ， 然后在新茶的表面撒上一层老白茶 ， 再压成饼 。 这样仅从外观上来看 ， 就会是一款老白茶的茶饼了 。
3、仓储人为加速转化
和普洱茶的仓储一样 ， 白茶的存放 ， 也可以通过改变仓储环境来影响其转化 。 真正意义上的老白茶 ， 大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的 ， 这样才能有老白茶应有的良好品质 。
人为加速白茶的转化 ， 会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境 ， 使白茶的内质活动加快 ， 从而达到接近老白茶发酵的效果 。 但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的 ， 口感会很不一样 。
4、利用“渥堆”高温发酵
有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化 ， 茶叶看上去暗黑一片 ， 而陈年老白茶经过自然转化后 ， 会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主 ， 不可能是单一的黑色 。
5、高温烘干造假
和渥堆、揉捻、加水等造假不同 ， 这个是在白茶的干燥过程中做的猫腻 ， 主要是干燥时加大火候 ， 让白茶变黑变老 。 不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味 ， 甚至会有糊味 ， 非常影响茶叶品质 。
6、利用“暴晒”造假
经过“暴晒”的白茶 ， 颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色 ， 品相看上去没有破绽 。 而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气 ， 其实是高温导致 ， 但这种假白茶的叶底大面积红锈色 ， 一看便知 。
需要注意的是 ， 无论以何种方式高温做旧的老白茶 ， 活性酶已经被高温破坏 ， 不管放多久 ， 内含物质也无法继续转化 ， 已经丧失了储存价值 。
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