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比例|让你的茶好喝一百倍泡茶注意几个小细节

泡好一杯茶 ， 是每位爱茶人的必修课 。 可总能泡出一杯好喝的茶 ， 又不是那么容易 。 即便是老茶友 ， 也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼 。
泡茶是技术活 ， 更是精细活 。 从选水、煮水、选器、备茶到冲泡 ， 每一个环节都可能对茶汤造成影响 。
01
选水尽量选软水 ， 避开碱性水

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现代科学研究证明 ， 水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性 。
美国普度大学食品工程博士云无心称 ， 水中有多种矿物质 ， 含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子 。 它们的含量可以用水的硬度来衡量 ， 含量越高 ， 水就越硬 。
硬水烧开之后 ， 钙镁离子会抑制茶多酚的溶出 ， 而茶多酚不仅是茶之“功效担当” ， 对茶的风味也至关重要 。 抑制了它的溶出 ， 难免茶汤寡淡、茶香低浊 。 因此 ， 要尽量选择硬度低的水 。
若是用碱性水冲泡 ， 茶多酚不稳定 ， 很快会氧化 。 那些氧化程度低的茶 ， 如绿茶、黄茶和铁观音 ， 正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色 。 如果是碱性水泡的 ， 就会很快变成红浓的颜色 。
一般来说 ， 现成的纯净水就比较适合泡茶 。 若想再进阶 ， 可以买个酸度计来测酸碱性 ， 再买个电导率仪来测量水的硬度 。
02
煮水自来水需要煮久一点

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唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：
一沸：当水如鱼目 ， 微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
三沸：势若奔涛、腾波鼓浪 。
煮水要大火快煮 ， 而不要文火慢煮 。 当水连续冒泡 ， 煮到二沸或是刚刚三沸时 ， 水的活性是比较好的 。 如果煮得太久 ， 水中的含氧量降低则活性降低 ， 即水“煮老”了 ， 对茶汤影响也不好 。
如果使用自来水泡茶 ， 需要煮稍久一点 。 自来水沸腾时 ， 把烧水壶的盖子打开 ， 保持沸腾一分钟左右 ， 能够除去一部分消毒残留的氯 ， 降低异味 。
03
选器不同的茶要使用不同的茶具

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绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶 ， 方便观赏其在水中舞动 。 不宜选紫砂壶 ， 绿茶所需水温低 ， 而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶 。
红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具 ， 可以便于观察红茶的汤色和金圈 。
乌龙茶：若想展现乌龙茶高扬的香气 ， 可以使用瓷质盖碗 ， 方便闻香且不会吸味；如果想展现其深厚的韵味 ， 可以选择紫砂壶 ， 能更好地激发茶性 。 紫砂保温性好 ， 可以淋壶加温 ， 保证冲泡温度 。
普洱茶：尤其是老普洱茶 ， 适 宜用紫砂壶 。 紫砂壶具有独特的双气孔结构 ， 透气性好 ， 能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气 ， 茶的层次、韵味更好 。
白茶：白毫银针原料很嫩 ， 冲泡温度不能过高 ， 故宜用大口盖碗泡茶 ， 避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类 ， 使用茶具没有太多限制 ， 老白茶还可以用陶壶煮饮 。
04
比例严格控制茶水比例

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要想泡出一杯风味稳定的茶汤 ， 茶水比例的控制尤为重要 。
中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为 ， 茶汤是一种动态平衡下的美感 。 只要找准平衡点 ， 茶汤的美感自然而生 。 他按照不同场景 ， 划分了两种比例 。
1、 安全比例
当难以实现茶水分离 ， 比如旅途中或使用马克杯时 ， 将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例” ， 即使一直闷泡也不会苦涩 。


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