比例|让你的茶好喝一百倍泡茶注意几个小细节( 二 )
2、日常比例
日常泡茶中 ， 建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例 ， 更适合多次冲泡品饮 。
如果没有电子秤 ， 只要按照茶叶的形态和茶壶的体积 ， 也能大概确定放多少茶叶 。
绿茶：扁平形绿茶、竹叶青等 ， 铺满壶底薄薄一层就差不多了 。 毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶 ， 占壶体积的 1/5左右 。
红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶 ， 投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了 。 滇红之类条索较粗的红茶 ， 投放体积约1/4 。
乌龙茶：乌龙茶投茶量较大 ， 如果是铁观音那样的颗粒形 ， 投放 30 颗左右 。 如果是单纵、岩茶那样的粗条索茶 ， 投放1/3~1/2 。
普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放 1/3 ， 紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可 。
白茶：白毫银针约投放占壶体积的 1/3 ， 而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶 ， 非常蓬松 ， 需投放约 1/2的量 。
05
水温用手掌感受热力尝试最适宜水温
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控制水温 ， 是泡茶至关重要的因素之一 。
绿茶：不能用高于 90℃的水冲泡 ， 否则茶汤的鲜活力会下降 。
红茶：要用85℃~90℃的水冲泡 ， 以保持最香甜的口感 ， 温度太高容易酸涩 。
乌龙茶：要用沸水冲泡 ， 否则香气不扬 ， 阳刚的风格也表现不出来 。
白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡 ， 突出其鲜甜味 ， 避免苦味 ， 嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡 。
黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味 。
对于温度 ， 也无需特意买一个温度计 。 对于不能用沸水冲泡的茶 ， 一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿 ， 把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近以免烫伤） ， 多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度 。
06
手法冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
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常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等 。
高冲&低斟
高冲低斟指的是 ， 冲茶时要比倒茶时高 ， 才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时 ， 要尽可能放低靠近公道杯 ， 减少香气走散 ， 才有利于保留茶香 。
香靠冲 ， 汤靠吊
茶香需要冲击 ， 如果想要激发茶高扬的香气 ， 就高温高冲 ， 让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气 。 而汤感需要细细吊出来 ， 如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤 ， 就需要把壶放低 ， 沿着壶的边缘 ， 用细柔的水流让茶叶慢慢浸出 。
用心用好增减原则展现人际关切之情 。
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爱茶者千千万 ， 有人好淡 ， 有人嗜浓 。 怎么办？
陆羽在《茶经》中写道：“若好薄者 ， 减之 ， 嗜浓者 ， 增之 ， 故云则也 。 ”
如果能按照前面的茶水比例冲泡 ， 一般能做到稳定而不难喝 。 之后 ， 再用陆羽所传授的“增减原则” ， 将茶汤调至最合自己口感的状态即可 。
若是自泡自饮 ， 相对简单 。 若是泡茶给他人 ， 则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调 。
泡茶 ， 于细微处见关切之心 。
主编微信： eebbb99
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