烹饪|我做蛋炒饭特拿手，儿子天天吃不厌，隔夜饭和现煮饭做法不同哦
【烹饪|我做蛋炒饭特拿手，儿子天天吃不厌，隔夜饭和现煮饭做法不同哦】
做过那么多饭 ， 儿子最喜欢的还是蛋炒饭 ， 百吃不厌啊！
尤其是家里只有我们两个人时 ， 问他想吃什么时 ， 他就说“蛋炒饭” 。
其实啊 ， 我也喜欢做蛋炒饭 ， 因为不用另外做菜 ， 简单方便 ， 特别是夏天 ， 多省事儿呀 ， 哈哈！
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蛋炒饭 ， 最大的好处是想吃啥就加啥 ， 食材种类多多 ， 营养丰富 ， 香喷喷 ， 好吃还好做！
别小看蛋炒饭 ， 蛋炒饭也可以天价呢 ， 据说澳门赌王就曾花5000元吃一份蛋炒饭呢！
不过 ， 说实话 ， 蛋炒饭虽然人人都会做 ， 要做好吃也还是需要一点点小技巧的 。
蛋炒饭要好吃 ， 除了配菜 ， 米饭的口感当然很重要 ， 不能太软太粘 ， 要稍微劲道一些的才好 ， 否则米饭都粘在一起 ， 一团团的 ， 肯定不好吃 。
有人说炒饭用的米饭建议要隔夜饭 ， 其实这个也是有道理的 。 因为经过了一个晚上的时间 ， 米饭里的水分会散失掉一部分 ， 用它们来炒饭就不会软烂 ， 更容易炒散开来 。
不过 ， 其实 ， 我家想吃炒饭 ， 向来都是兴之所至 ， 从来没有隔夜饭 ， 都是临时现煮的 。 那么 ， 新鲜的米饭做蛋炒饭要怎么才好吃呢？
请仔细看下文哦！
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做了蛋炒饭 ， 随手还煮了一个快手肉丸汤 ， 加点绿油油的菠菜 ， 倒也无比鲜美呢！
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首先 ， 好饭要用好米 。
我用的是五常稻花香大米 ， 这可是被《舌尖上的中国》称为“这是中国最好的稻米”呢 ， 著名美食家蔡澜先生也是高度赞叹不已的大米 ， 吃起来确实是不一样 。
正好现在有活动价 ， 喜欢的可以尝尝 。
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有了好米 ， 还要学会好好煮 。
因为我用的这个米是新米 ， 所以加水千万不要太多 ， 如果是电饭煲 ， 要比平时煮饭的水略少一些 。
而我今天特意不用电饭煲 ， 用珐琅锅（或铸铁锅）煮的 ， 砂锅也可以 。 锅内先刷油 ， 大米略浸泡 ， 水刚刚没过米就行 ， 先中火煮开 ， 立即转最小火 ， 10分钟后关火 ， 不要打开 ， 焖一会儿 。
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等炒的时候再打开 ， 这样煮出来的米饭颗粒分明 ， 晶莹透亮 。
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用铲子把米饭先搅拌一下 ， 打散 ， 这样炒饭更方便 ， 也更好吃 。
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准备配菜 。
牛肉切丁 ， 加盐、料酒和酱油拌匀 。
鸡蛋2个加少许盐 ， 打散成均匀的蛋液 。
胡萝卜、蘑菇、茭白切丁 。
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锅内加少许油 ， 先加入肉丁翻炒 ， 至颜色变白 ， 盛起备用 。
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再放入蛋液 ， 用筷子迅速划散 ， 也盛起备用 。 （炒蛋忘记拍了 。 ）
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