烹饪|煎饼馃子糖油饼就在家里做( 二 )
安大哥在做这个平底锅版的煎饼馃子时 ， 特意调制了一款新酱料——肉丁炸酱 。
肉丁炸酱的制作步骤
①锅中烧油加入五花肉丁 ， 炒到金黄色 ， 加入姜末、葱花煸炒；
②加入稀释好的干黄酱、大豆酱、白糖 ， 小火慢熬一小时左右即可 。
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【烹饪|煎饼馃子糖油饼就在家里做】
接下来的步骤和之前一样 ， 平底锅提前加热 ， 也不需要刷油 ， 按相同的方法倒入面糊 ， 用煎饼刮子刮成圆形 ， 摊入鸡蛋 ， 翻面刷酱 ， 放葱花、香菜、生菜、薄脆 ， 然后卷起来就可以了 。
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小鏊子
同样先把小鏊子提前加热 ， 不需要刷油 。 倒面糊、摊鸡蛋、翻面、刷酱料、放配料 ， 安大哥一气呵成 ， 完成了今天第三个煎饼馃子 。
看来只用电饼铛、平底锅等家庭厨具 ， 也能成功摊出煎饼馃子 ， 成果看起来还挺不错的 ， “没有专业工具”这个难题也迎刃而解啦！
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家用厨具做煎饼馃子 ， 技艺上是没问题了 ， 那味道怎么样呢？
小二迫不及待地就夹起了一块煎饼馃子 ， 刚放到嘴边就能闻到浓郁的香味 。 放入口中 ， 馄饨皮做成的薄脆酥脆不塌 ， 饼皮劲道有劲 ， 味道和小摊上买的一样地道 。 看来安俊林大哥这次的挑战很成功！
今天到场的另一位大厨隋坡要做的也是大家早餐时常吃的一种饼——糖油饼 。
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说到糖油饼 ， 饭团们也有一些疑问：在家做糖油饼是不是很费油？不起发怎么办？饼里容易藏油 ， 该怎么解决？红糖要怎么炸才不容易发苦、糊掉？
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别急 ， 看隋大厨逐一攻破这些难题 ， 教您精准比例做出好吃的糖油饼 。
特级厨师—隋坡
糖油饼
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-01-
做油饼面团
将半斤低筋面粉、5克小苏打、4克盐、170克水混合揉成面团 ， 揉好后醒10分钟再揉 ， 重复三次 ， 然后表面抹油 ， 盖上保鲜膜 ， 常温醒三小时 。
油饼面团的软硬程度很重要 ， 过硬的面团很难达到蓬松的状态 。 而经过三次揉制、多次醒发的面团 ， 软硬程度刚刚好 ， 炸制时很容易起发 。
小贴士
早上来不及醒发面团的饭团们 ， 在夏季可以提前一晚上把面团和好 ， 放在冰箱冷藏 ， 用时提前20分钟拿出来就行了；冬季也可提前一晚上制作 ， 放在25℃的环境中醒发即可 ， 省力又省心 。
-02-
做红糖面团
在红糖中倒入适量热水 ， 促进糖的溶化 ， 然后倒入80克低筋面粉 ， 和成红糖面团 。 同样放旁边 ， 醒一会后再揉一次 ， 保证红糖水和面粉充分融合 。
红糖面团揉好后在表面抹上一点油 ， 防止粘连 。 然后和油饼面团一样包上保鲜膜 ， 常温醒三小时 。
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-03-
做糖油饼胚
在案板上铺一层锡纸 ， 先放上一团油饼面团 ， 再把红糖面团放到油饼面团上 ， 一起压扁 ， 擀成糖油饼胚 ， 用铲刀在中间划三下 。
-04-
炸制糖油饼
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