烹饪|红糖全麦酸奶吐司 高大柔软拉丝，详细教程学会自己做
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吐司是可以当做主食的面包 ， 在我们家 ， 吐司也是充当着主食的角色 ， 我可以一天三顿都吃面包 ， 儿子随我 ， 不喜欢吃米饭 ， 晚餐也是把面包当做主食 。
做过全麦吐司的朋友 ， 可能会遇到过 ， 做好的全麦面包口感粗糙 ， 不够柔软 ， 个头长不高 。
做面包是个复杂的过程 ， 配方因素 ， 操作因素等等都会导致最后成品出现各种缺陷 。
今天跟大家分享的这款全麦吐司 ， 图片中可以看到非常柔软 ， 拉丝效果很好 。 个头也大 。
配方中有带麸皮的全麦粉 ， 红糖 ， 酸奶 ， 都是健康有益的食材 ， 好吃又健康的一款吐司 。
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红糖全麦酸奶吐司
高筋粉300克 ， 王后粗粒全麦粉50克 ， 红糖70克 ， 盐3.5克 ， 酵母4克 ， 水140克 ， 波兰种89克 ， 酸奶67克 ， 黄油28克 ， 鸡蛋34克
使用工具：
揉面：美善品多功能料理机
烤箱：法帅蒸汽烤箱
模具：法焙客300克吐司模（配方是2个量）
做法：
1.除黄油外全部食材放入美善品主锅 ， 先15秒速度4 ， 将食材混合一下 ， 然后选择揉面模式 ， 设定4分钟 ， 图2状态 ， 加入黄油 ， 继续揉面2分30秒
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2.面团揉好的温度和状态 。 夏天天气热 ， 一定要控制好面团的温度 ， 全部材料冷藏 。
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3.取出揉好的面团 ， 整理成表面光滑 ， 放入保鲜袋内 ， 放冰箱冷藏发酵 。
左上图是发酵前 。 下图是冰箱冷藏发酵好的状态 。
保鲜袋内喷点油 ， 可以防止面团粘在袋子上 。
冷藏发酵时间17小时 ， 不要超过24小时 。
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4.面团均匀的分成6份 ， 搓圆 ， 松弛20-30分钟 ， 看面团的状态 。
左图松弛前 ， 右图松弛后 。
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5.松弛好的面团 ， 拍掉大气泡 ， 擀成长方形 ， 翻面 ， 左右向中间对折
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从上到下卷起来放入吐司模中 。 放入烤箱发酵模式 ， 35度 ， 40分钟 。 法帅这款烤箱发酵模式会产生蒸汽 ， 保证发酵的湿度 。 如果烤箱发酵模式不能产生蒸汽的 ， 要放点热水 。
图左发酵前 ， 图右发酵后 。
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烘烤：上火110度 ， 下火215度 ， 35分钟 。 不同的烤箱 ， 温度设定不同 ， 如果烤箱空间比较小 ， 面团膨胀后离上发热管近 ， 上火的温度需要设定低些 。 不同品牌的模具和不同种类的模具 ， 需要的时间和温度也不同 。 根据自己的烤箱和烘烤时的情况调整 。
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取出时 ， 吐司模先震一下 ， 再把吐司取出来放晾网放凉 。 这款面包外观涨势喜人
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