烹饪|红糖全麦酸奶吐司 高大柔软拉丝，详细教程学会自己做( 二 )
来看看吐司内部组织：非常的柔软 ， 而且丝丝相连 。 即使放几天也不会变硬 。
本文插图
小结：
1.配方中使用到了波兰种 ， 波兰种的做法：面粉：水=1：1 ， 加一点点的酵母 ， 拌匀 ， 发酵到表面很多气泡 ， 中间凹陷即可 。 （漏掉了图片） ， 配方中波兰种用量89克 ， 你可以使用50克面粉加50克水 ， 0.1克酵母混合放置发酵 。 取89克来用 。
加入波兰种的作用：增大面团的吸水量 ， 延缓面包的老化 。
这款全麦吐司之所以能这么柔软 ， 放三天也不会变硬 ， 跟使用波兰种和加入酸奶有关 。
2.基础发酵 ， 我采用的是冷藏发酵 ， 你可以选择冷藏发酵 ， 也可以直接发酵 。
3.烘烤的时间和温度仅供参考 。
【烹饪|红糖全麦酸奶吐司 高大柔软拉丝，详细教程学会自己做】全麦吐司 ， 要烘烤颜色深一些 ， 更能带出麦香气 。
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