菜场|小菜店开到菜场门口，农贸市场生意如何保障？老年|保障|农贸市

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头图/开始营业的三卫金叶农贸市场
撰写/农贸观察员恩典
首发/公众号：一鸿市场研究
最近盒马mini又曝出新消息：门店开业三个月，日销售额可达20万元，线上占比超五成，坪效是普通小菜店的6倍以上，已准备出沪进京，开启全国复制。
同样在全国各个社区，加快抢占好位置的品牌生鲜小店，还有：小润发RT-mini、永辉mini等等，试图以“小而美”的形式在生鲜赛道上跑在头部。

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▲各路大佬开启生鲜线下门店竞逐
疫情过后两大趋势更加明显，一头是随着经济的疲软，资本都挤进刚需性极强的生鲜行业。另一头，农贸市场周边的小菜店随着“地摊经济”的放开，遍地开花。
对于农贸市场来说，这些市场竞争格局都不算是什么好信号。
农贸市场被小菜店冲击
如果你有留意商业店铺的话，会发现疫情过后，街边小菜店愈发多了起来。
由于投入成本低、行业门槛低、进货渠道较容易获得，一些来自外地的打工者全家老小其上，瞄准了“卖菜”这个行当，经营起了小菜店，小到四五平米，大到几十平米，布满了大街小巷。
不断从街头巷尾冒出的小菜店，以及前面提到的品牌生鲜mini店，都对农贸市场产生了较大冲击。
笔者曾看过一个500平左右的社区型农贸市场，水果、蔬菜、肉类、豆制品、水产、冷鲜禽、卤味等等，开业时各种行类都有。但不到半年时间，足足有1/3摊位只剩下了头顶的招牌，商户却一去不复返，由于顾客越来越少，这些商户宁愿另谋出路也不愿意出摊，这些空摊在昏暗的氛围中，让原本就稀寥的生意更是显得冷清。
原来，周边小区居民在市场开业之初光顾了几次之后，发现这里的菜卖得贵，而且菜品也没什么特色，综合买菜体验不如旁边的几家小菜店。
就是这么几家小菜店，让这个社区农贸市场陷入极其尴尬的境地。菜场旁边的几个店铺在农贸市场开张前，把菜店开到了市场门口。一个专卖本地蔬菜，隔壁卖水产，附近还有个鲜肉摊，挨个走一圈就可以购齐一日三餐，甚至这些店都用了清一色的招牌，上面写着店名和“批发零售配送”字样，还有手机号码（顾客只要打一个电话，就可以配送到家），看来业务和服务都跟上了。

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单拿这个小菜店来说，面积在15平米左右，老板有上游供应链资源，并采用全家老小联动的方式进行经营，老板父亲负责在基地种植，老板负责采购、老板母亲负责称重收银，老板娘负责店内陈列打理和配送，店里还可以看管他们的小孩。
全家出动，守护小店，对待顾客需求可谓不遗余力，特别是愿意在价格上让利。菜品上，多是到本地农场基地现采现摘，拿的一手货。特别是当季食材，一应俱全。
有了良好的上游供应链，主打口感较好的本地菜，价格又比菜场便宜，这样的小菜店俘获了周边经常买菜的小区居民，习惯在小店里挑挑拣拣，沉浸式自选购物。
隔壁的水产小店，老板也有专业上游供应链资源，还兼做水产微商，家乡海产品可以全国发货。
猪肉小店的老板，已经做这一行十多年了，都是半夜到距离本市30公里左右的屠宰场现杀的猪肉。因为农贸市场里没有现杀猪肉，所以一早来这里买肉的顾客络绎不绝。
这几家店凭借优质的供应链优势，来个“你无我有，你有我优”，把农贸市场的生意都抢走了，这家农贸市场还如何维系下去？
那么，我们就要反思，这家开张不久的农贸市场的问题出在哪？还有没有反制的机会？
农贸市场问题出在哪？
受小菜场冲击最大的，莫过于小体量的社区农贸市场。
正如笔者上面描述的农贸市场，体量比较小，总共就10余个摊位，采用的是环型动线设计，市场不能一览无余，但基本上绕一圈就走完了，如果有买漏的菜还得重新折回来，选择余地非常小。

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小体量农贸市场的劣势还在于，没有办法形成商户之间的差异化竞争和价格竞争环境，市场内部缺乏竞争活力。
社区微型农贸市场，由于同一个品类难以划分为多个摊位和商户，没有形成足够品类的延伸、没有更佳的服务选择，顾客购买体验必然会受挫。例如上述农贸市场就没有办法买到现杀鲜猪肉，而这却是老百姓的需求所在。
总体来说，大型农贸市场，由于商户多、品类多，优良的选购体验和专业的餐馆的批零业务，可以较好对抗周边的小菜店。
社区小型农贸市场和小菜店很容易“狭路相逢”，形成强势竞争关系。如果周边形成盒马mini、小润发mini、永辉mini这样的品牌小菜店的版图，那么社区小微型农贸市场的生存空间将是非常狭小的。
那么，社区型小微农贸市场该如何来应对小菜店和社区型生鲜mini店的竞争呢？
社区小微农贸市场如何提高竞争力？
1、在摊位设计上，要“小而美”。
首先，小型农贸市场的摊位切分，一定不是按照大型综合农贸市场的摊位标准来走的。为了可以引进更多样化的商户，也为了降低商户摊位的租金成本，对摊位要做更细致的切分。