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辣椒|外行人吃牛肉，内行人专吃它，钙是牛肉的三倍，初夏最鲜美！( 二 )


做法：
这是小姑子给我送来的自家焙干的小河鱼 ， 大小不一 ， 品种多样 ， 这才是真正的野生河鱼呢 。
姜切丝 ， 青辣椒切段 ， 香菜切段备用 。
自己家出来好的小河鱼非常干净 ， 不用清洗就可以直接烹饪了 ， 如果是市面上买的 ， 建议大家放入温水中稍微淘洗一下 ， 去掉表面的灰尘和杂质 。 因为小河鱼一般都生活在干净的溪水中 ， 所以一般都很干净 。
将小河鱼放入温水中稍微过一下 ， 让小河鱼沾点水 ， 放入油锅中 ， 将水分微微收干 ， 这一步主要是让小河鱼沾水湿润 ， 待会炒的时候更容易入味 。 所以油一定不要太多 ， 以免吃起来太油腻 。
锅里放油 ， 加热后将姜丝倒入锅中 。
在姜丝上撒入少许盐调味 ， 爆炒出香味 。 先放盐 ， 炒出来的佐料更入味 ， 而且后面小河鱼入锅也不会溅油 。 这道小河鱼炒出来的姜丝特别美味 ， 建议可以多放点 。
将处理好的小河鱼倒入锅中 ， 大火快炒一分钟左右 。
将青椒段倒入锅中 ， 再加入一勺剁辣椒 ， 一起翻炒均匀 ， 没有剁辣椒可以换成小红尖椒哦 ， 如果不喜欢吃辣的 ， 只用青辣椒就可以了 。
待辣椒的香味飘出后 ， 沿着锅边淋入一大勺清水 ， 不用盖盖子 ， 烧一两分钟左右 。
汤汁微微收干的时候 ， 撒入香菜和葱花 ， 香辣开胃的小河鱼就可以出锅啦 。 趁热吃哦 ， 超级下饭 。
小贴士：小河鱼在处理的时候一般都是放了盐了 ， 所以炒这道菜的时候 ， 盐提前放在佐料上 ， 姜丝吃起来超级美味哦 。
烧鱼的水量 ， 要根据鱼的干湿度来决定 ， 鱼太干就多放点 ， 鱼比较湿就少放点 ， 汤汁不要收得太干了 ， 稍微留点汤汁用来泡饭真是好吃到舔盘哦！
小鱼干比较好保持 ， 是可遇不可求的食材 ， 所以大家要是遇到了 ， 可以多买点哦 。


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