烹饪|干烧黄花鱼怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥
黄花鱼 ， 又名黄鱼 ， 是属于海鱼中比较普通的鱼种 。 黄花鱼有“大黄鱼“和“小黄鱼“两种分类 ， 大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老 ， 小黄鱼肉嫩味鲜但鱼刺就相比较多一些 。 考虑家里有孩子吃鱼 ， 所以我家一般都会买大黄鱼 。
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黄花鱼营养丰富 ， 大人小孩都比较适合吃 。
据资料显示：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素 ， 对人体有很好的补益作用 ， 对体质虚弱和中老年人来说 ， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。 黄鱼含有丰富的微量元素硒 ， 能清除人体代谢产生的自由基 ， 能延缓衰老 ， 并对各种癌症有防治功效 。 中医认为 ， 黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效 ， 对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。
以前我曾分享过黄花鱼烧豆腐的做法 ， 今天再补充另一个做法——干烧黄花鱼 ， 这个做法简单容易烹饪 ， 比较适合初学烹饪的朋友 。 即便家常版的做法相比饭店大厨更加简单省事 ， 可出锅后的味道也一点不输饭店 。
喜欢的朋友不妨收藏起来 ， 做给家人吃 。
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家庭版【干烧黄花鱼】怎么做简单又好吃？掌握这几点 ， 肉嫩入味还不腥 。 【需要食材】
黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油
【具体做法】1、准备1条大的黄花鱼 ， 如果是小的黄花鱼那就来2条 ， 鱼处理干净鱼鳞 ， 刨腹清理干净内脏 ， 撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃 ， 然后清洗干净 ， 再在鱼的两侧改刀 ， 方便入味 。 如果是小的黄花鱼可以不用改刀 。
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2、锅里烧油 ， 鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色 。 注意：煎鱼的时候 ， 待底部定性变硬后再翻动另一面 ， 这样煎出的鱼皮不容易破损 。
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3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出 。 用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香 ， 同时从锅边淋入适量的食醋 ， 盖上锅盖焖20多秒后再揭盖 ， 这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味 。
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【烹饪|干烧黄花鱼怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥】
4、锅里填适量的热水 ， 水量和鱼持平就可以了 。 一定要是热水 ， 如果是冷水的话 ， 鱼肉突然遇冷就会变得很紧实 ， 也不容易入味 。
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5、水沸腾后开始调味 ， 放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许 ， 然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟 。 鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了 ， 相反 ， 鱼大的话那就15-20分钟比较好 。
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6、鱼肉比较易熟 ， 炖煮10多分钟后 ， 我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面 。 这样可以在不翻动鱼的情况下 ， 让鱼的两面都能入味好吃 。
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7、最后收汁我们可以转大火收汁 ， 干烧是不用勾芡收汁的 ， 直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了 。 出锅后再撒些葱花增香点缀 。
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