烹饪|干烧黄花鱼怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥( 二 )
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成品：
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【烹饪小提示】1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀 ， 可以方便汤汁入味 ， 小的黄花鱼就可以省略 。
2、这个干烧方法同样使用别的种类的鱼 ， 比如：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等等 。
3、做一条鱼用半锅油 ， 很多人都嫌麻烦 ， 所以家庭做法一般都会把油炸鱼 ， 改为用油煎鱼 ， 只要把鱼的表皮煎好了 ， 口感也会不赖 。
4、用醋烹锅除腥 ， 这个还是借助我爸妈做饭的方法 ， 效果也是非常不错的 ， 通过醋的发挥可以带走鱼的腥味 。 很多肉类除腥也是用这个方法 。
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家庭版【干烧黄花鱼】怎么做简单又好吃？掌握这几点 ， 肉嫩入味还不腥 。 【需要食材】
黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油
【具体做法】1、准备1条大的黄花鱼 ， 如果是小的黄花鱼那就来2条 ， 鱼处理干净鱼鳞 ， 刨腹清理干净内脏 ， 撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃 ， 然后清洗干净 ， 再在鱼的两侧改刀 ， 方便入味 。 如果是小的黄花鱼可以不用改刀 。
2、锅里烧油 ， 鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色 。 注意：煎鱼的时候 ， 待底部定性变硬后再翻动另一面 ， 这样煎出的鱼皮不容易破损 。
3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出 。 用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香 ， 同时从锅边淋入适量的食醋 ， 盖上锅盖焖20多秒后再揭盖 ， 这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味 。
4、锅里填适量的热水 ， 水量和鱼持平就可以了 。 一定要是热水 ， 如果是冷水的话 ， 鱼肉突然遇冷就会变得很紧实 ， 也不容易入味 。
5、水沸腾后开始调味 ， 放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许 ， 然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟 。 鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了 ， 相反 ， 鱼大的话那就15-20分钟比较好 。
6、鱼肉比较易熟 ， 炖煮10多分钟后 ， 我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面 。 这样可以在不翻动鱼的情况下 ， 让鱼的两面都能入味好吃 。
7、最后收汁我们可以转大火收汁 ， 干烧是不用勾芡收汁的 ， 直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了 。 出锅后再撒些葱花增香点缀 。
成品：
【烹饪小提示】1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀 ， 可以方便汤汁入味 ， 小的黄花鱼就可以省略 。
2、这个干烧方法同样使用别的种类的鱼 ， 比如：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等等 。
3、做一条鱼用半锅油 ， 很多人都嫌麻烦 ， 所以家庭做法一般都会把油炸鱼 ， 改为用油煎鱼 ， 只要把鱼的表皮煎好了 ， 口感也会不赖 。
4、用醋烹锅除腥 ， 这个还是借助我爸妈做饭的方法 ， 效果也是非常不错的 ， 通过醋的发挥可以带走鱼的腥味 。 很多肉类除腥也是用这个方法 。
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