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瑞秋厨房|肉铺买牛肉，只要说这4个词，老板一听就明白是行家，不敢忽悠你

瑞秋厨房|肉铺买牛肉，只要说这4个词，老板一听就明白是行家，不敢忽悠你

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瑞秋厨房|肉铺买牛肉，只要说这4个词，老板一听就明白是行家，不敢忽悠你

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瑞秋厨房|肉铺买牛肉，只要说这4个词，老板一听就明白是行家，不敢忽悠你

日常生活中 ， 我们最常吃的肉类莫过于猪肉、牛肉、羊肉三种了 ， 而要说哪个营养价值最高 ， 牛肉必定要拥有姓名 。 高蛋白、低脂肪的牛肉不仅给人带来味蕾上的享受 ， 同时还有营养价值的体现 ， 是减脂增肌人士最佳的选择 。

要谈到买牛肉 ， 首先要了解的是 ， 牛肉如果精细分割的话可以分为四十几种部位 ， 并且每个部位的口感及风味都是各不相同的 。 如果你不懂得如何挑选 ， 很容易肉铺老板糊弄 ， 以次充好或者挂羊头卖狗肉 ， 像我一位粉丝就有过这样上当受骗的经历 。

【瑞秋厨房|肉铺买牛肉，只要说这4个词，老板一听就明白是行家，不敢忽悠你】
菜市场就是一个市井江湖 ， 没有人不上过当吃过亏的 ， 所以平时多看一些相关的内容 ， 就能很大程度上避免上当受骗 。 所以欢迎各位来关注瑞秋厨房 ， 作为一位牛羊肉行业研发从业者 ， 非常期待与各位小伙伴交流学习任何与牛羊肉相关的内容 。 这里瑞秋你您一些关于买牛肉时候的“行话” ， 只要你买肉的时候说这4个词 ， 老板一听就明白你是行家 ， 不敢忽悠你 。

【牛牡蛎肩】
“牛牡蛎肩”其实是牛板腱的另一种叫法 ， 同时又称作“三筋” 。 因为口感如同牡蛎一样柔软细嫩 ， 肉质细嫩 ， 所以称作“牛牡蛎肩” 。 位于牛前腿的位置 ， 表层有一层筋膜 ， 并且在横截面很容易发现有一条贯穿的肉筋 ， 将肉清晰地分为两半 ， 辨识度很高 。 由于这个部位运动量较大 ， 并且精瘦肉中明朗分布着脂肪纹路 ， 在口感上相应的降低了由于肉筋而产生过硬的口感 。通常牛牡蛎肩切牛排或者切制为0.5公分厚度的肉片烤制食用 ， 口感软嫩 ， 明朗的脂肪纹路挥发出芳香的气味诱惑着你的味蕾 。
【膝圆】
“膝圆”又称作牛霖肉 ， 位于牛后腿的内侧 ， 外形呈圆形 ， 并且表面光滑 ， 也被称作为“和尚头” 。 虽然是在牛后腿 ， 但却与肉质精瘦、口感韧性较强的后部肉有一点差别 ， 就是在其中心部位会有脂肪分布 ， 并且口感较牛后腿的其他部位肉如针扒（米龙）、烩扒（臀肉）、尾龙扒（黄瓜条）更柔软多汁一些 。 【丁骨牛排】在西餐厅或者快餐店里 ， “丁骨牛排”其实很常见 ， 它又叫做“T骨牛排” 。 顾名思义 ， 如同这个字一样 ， 牛排的形状呈一个“丁”字形 。 实际上 ， 看过我们之前关于牛排内容介绍的朋友就会有所了解 ， 它是牛里脊及牛外脊二者的结合 ， 借助牛脊骨 ， 两种部位肉位于脊骨的两侧 ， 成一个“T字形” 。

在煎烤之后 ， 它既有牛里脊的软嫩多汁 ， 同时又不失牛外脊的柔韧劲道与脂香浓郁 ， 如果你喜欢多元化的口感与风味 ， 千万不要错过它 。
【纽约客牛排】“纽约客”来自于美国的地名 ， 而描述的位置是牛外脊的切片 ， 即西冷牛排 。 因为西冷牛排的外形与此地非常相像 ， 所以故得此名 。 而之前了解西冷牛排的朋友都比较清楚 ， 口感比较有韧性 ， 比较适合喜好比较有嚼劲的人群 ， 同时在精瘦肉的基础上 ， 它还带着一层薄薄的油边 ， 吃起来脂香馥郁 ， 不会太单调 。

所以下次再去肉铺买肉的时候 ， 提起这4个词 ， 老板一听就明白你对于牛羊肉的了解还是比较多的 ， 就不敢轻易地忽悠你 。
而如果你想要了解更多关于牛羊肉的内容 ， 欢迎各位关注瑞秋厨房 ， 一名牛羊肉行业的研发从业者 ， 将纷繁复杂的食品工艺拆解为可以食用的艺术品 。


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