烹饪|豆腐馅做出来的包子，鲜香麻辣，为什么儿子馋的哇哇哭
大家好 ， 我是@素人煮艺 ， 我专注分享普通家庭普通人的普通家常菜 ， 把普通的食材做出不一样的美味 。
包子一直以来都是我们家比较爱吃的面食之一 ， 特别是作为孩子上学的早餐 ， 只要有包子就省下做菜的繁琐 ， 搭配上牛奶或者汤之类的稀饭 ， 真是快捷 ， 美味又营养 。以前我们住的地方距离集市特别近 ， 隔三差五带着大宝就去“狗不理”加盟店吃包子 ， 在各种馅料的包子里纯肉馅 ， 酸菜馅和麻辣豆腐馅是我们常常吃的 。
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现在 ， 回了老公老家的城市后 ， 我们离集市比较远 ， 周围也没有好的早餐店 ， 就算是有 ， 做的包子几乎被粉条充斥的满满的 ， 不是粉条肉就是粉条胡萝卜要么就是粉条酸菜 ， 真的想吃加盟店的特色包子要开车跑好远 ， 粉条真的是豫东的一大特色 。每每想起我爱吃的麻辣豆腐包 ， 馋虫立马就要爬出来的感觉 ， 本来我就爱下厨 ， 儿子们又都是吃货 ， 索性自己调馅做起来 。
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包子好不好吃不止是馅料的调和 ， 还有发面也很重要 ， 如果面发不起来 ， 或者不劲道也会不好吃 。其实麻辣豆腐馅的包子馅料看似很简单但做起来是很讲究的 。如果不是有多年下厨做美食经验的人 ， 一般是做不出来的 。好了废话不多说 ， 美食做起来 。
食材：面粉 300g, 豆腐一块 大约一斤半能做16个包子左右
配料：香葱或者大葱长得比较细小些的都可以 4—5根 ， 辣椒粉 一匙 爱吃辣的可以多放些 。
1.300g面粉 ， 加入一点食盐 ， 一勺白糖 ， 3g酵母 ， 用温水和面 。食盐可以使面的延展性更好 ， 白糖提升发酵时间 。做包子或者饺子的面和软点好吃 ， 多软才行呢 ， 一只手呈自然放松状态 ， 用另只手食指去按压这只手的户口前面那块肉 ， 就那个软硬度就是和包子饺子面的软硬度 。
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2.揉成一个光滑的面团盖盖醒发 ， 不盖盖面团表面会氧化硬皮 ， 夏季发酵时间短 ， 30分钟—1小时不等 。
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3.醒发面团时间 ， 把豆腐切成丁 ， 这里我用的是老豆腐 ， 老豆腐比较香 。
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【烹饪|豆腐馅做出来的包子，鲜香麻辣，为什么儿子馋的哇哇哭】4.锅中做水 ， 水开下入豆腐丁 ， 滚开后再煮上2分钟捞出沥干水分备用 ， 不能煮时间长 ， 不然就老了 。
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5.控干水分的豆腐丁 ， 加入葱花 ， 辣椒粉（我用的自制干辣椒打碎的粉） ， 花椒面（自制纯花椒面 ， 前面视频有讲） ， 盐 ， 味精 ， 蚝油各适量 ， 用热油浇入激发香味 ， 搅拌均匀待用 。
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