家宴|《什刹海》美食上背后：用真材实料 请大厨烹饪
中新网7月13日电 近日 ， 央视一套热播的都市家庭生活剧《什刹海》登上热搜 ， 剧中 ， 刘佩琦饰演的宫廷菜名厨庄为天用家传的厨艺做了一桌家宴 ， 宴请老友 。其品类之丰富 ， 做法之高超 ， 也让观众大开眼界 ， 犹如看了剧版“舌尖上的中国” 。
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行家一伸手 ， 就知有没有 。剧中 ， 为庆祝接手“醉八仙”饭馆 ， 庄大爷特别宴请他的老伙伴到家吃席 ， 点名做六冷荤、八热菜 ， 外带六碟小点心 。为了这场家宴 ， 庄大爷大显身手 。剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……从切菜备料到下锅烹饪 ， 庄大爷玩转厨房 ， 游刃有余 ， 尽显大师风范 。
宫廷菜名厨做家宴是一种怎样的体验？萃华楼名菜——油爆双脆 ， 肉质脆嫩 ， 味香而鲜；蛤蟆鸡 ， 森隆饭庄的江苏菜 ， 小笋鸡先炸后炖 ， 肉质极嫩 ， 清香无比 。仿膳的看家菜——抓炒里脊 ， 色泽金黄 ， 令人唇口生津……这些堪称艺术品的名菜 ， 色香味俱全 ， 隔着屏幕都能闻到香味 ， 令人大开眼界 ， 垂涎欲滴 。有网友直言这是一部有“味道”的电视剧 ， “看庄大厨做菜 ， 是视觉的享受 ， 味蕾的折磨 ， 都看饿了” 。连剧中饰演庄大爷孙女的演员关晓彤也经不住老爷子的美食诱惑 ， 晒出饺子和花生米 ， 发微博称“再配着什刹海看 ， 这味儿就对了~”
此外 ， 这场家宴里的每道菜都有讲究和说头 。比如丰泽园的菜讲究“清、鲜、香、嫩、脆” ， 尤以“清、鲜”为最 。炸空心虾脯便是代表 ， 其外焦里嫩 ， 虾球里带汤 ， 是因为丸子心里的肉皮冻被炸化而成鲜汤 。这桌菜云集了川、鲁、粤、淮扬菜系 ， 外加清真 ， 也汇聚了北京八大楼、八大居、八大春的名菜 ， 堪称一场美食盛宴 ， 也不为过 。而在品菜之余 ， 观众还能从中感受博大精深的美食文化 。比如“老北京”吃席前 ， 先“净口”的习惯 ， 就透着讲究 。
【家宴|《什刹海》美食上背后：用真材实料 请大厨烹饪】为什么《什刹海》里的美食如此惊艳？关键是专业和细节 。据悉 ， 为了拍好食物 ， 《什刹海》拍摄用的所有食材都选用真材实料 。同时为了追求更好的画面质感 ， 剧组专门聘请曾参与创作《舌尖上的中国》的团队参与拍摄制作 ， 更请来了曾任北京饭店谭家菜主厨的关师傅担任该剧美食总顾问 ， 亲自烹饪剧中的菜品 。
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