一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的( 二 )
对此 ， 王丁棉则直言：“事实上 ， 在中国生乳蛋白质含量达到2.95以上 ， 并不困难 。 别看只有一个点 ， 但对于消费者来说 ， 就意味着营养损失 。 ”此前 ， 中国奶协顾问曾寿瀛曾拿出过这样一组数据：福建南平的一家乳制品生产企业 ， 从2007年到2009年生鲜牛乳主要指标中 ， 除了个别月份乳蛋白的含量在2.96以上 ， 其他均在3.0以上 ， 2009年4月份的最高数值达到了3.08 。 “我看到材料上介绍的 ， 内蒙、黑龙江有6%和10%的奶牛达不到2.95 ， 只能达到2.8 ， 那么这些地方是不是应该分析一下 ， 他们为什么达不到？”曾寿瀛表示 。争论各方意见不一 。 那么 ， 中国生鲜牛乳的乳蛋白 ， 到底能否达到2.95的标准？采访人员专程到北京采访了中国“乳业泰斗”骆承庠 。
87岁的骆承庠是中国现代畜产品加工事业的开拓者和奠基人 ， 也是国内唯一的动物食品科学博士点的博士生导师 ， 如今早已桃李满天下 。光明、三元、新希望、均瑶、蒙牛、完达山等南北乳业企业高层中都有他的学生 。光明乳业总裁郭本恒是骆承庠指导的博士生 ， 蒙牛高层也有骆承庠的学生 。 “蒙牛还在2008年邀请我去做顾问 ， ”他告诉采访人员 ， “我写了一封信拒绝了 。 ”
而在黑龙江、湖南、福建等南北各大牧场 ， 骆承庠也是弟子众多 。 “所以 ， 我对现实知道得很清楚 。 ”“我觉得2.95的标准是可以达到的 。 ”年近九旬的骆承庠老人思路清晰：“标准不能定得这么低 。 ”事实上 ， “只要舍得给牛精饲料和优质牧草 ， 不用三五天牛奶中的蛋白质含量就会得到提高 。 ”他拿出一个绿色的小册子给采访人员看：“韩国每毫升牛奶中的菌落总数标准是多少？5000 。 我们国家是多少？200万 。 这不是在开玩笑吗？”“如果这样继续下去 ， 中国的乳品工业恐怕要完了 。 ”骆承庠忧心忡忡地向采访人员表示 。此言和远在四川的魏荣禄如出一辙 。 魏荣禄教授很断然地告诉采访人员：“这10年来 ， 中国的乳业几乎是骗人的 。 但总有走不下去的时候吧？”02“在发达国家 ， 常温奶很少有人喝”骆承庠老人的家门口有一个奶箱 ， 老人每天都喝工人送来的鲜奶 。 作为乳业泰斗 ， 他深知不同热处理方法对于牛奶营养价值的损耗 ， 差异有多大？见到采访人员 ， 骆承庠老人说的第一句话就是：“如果真想推动我国的乳业 ， 就一定要发展巴氏奶 ， 因为它营养最高啊 。 ”事实上 ， 在王丁棉看来：这场乳业国标之争 ， 本质上就是巴氏奶和常温奶的战斗 。
“它相当于针对巴氏奶实行了一次斩首行动 。 菌落总数提至每毫升200万个 ， 用这样的牛奶做巴氏奶 ， 不但风味、营养受到影响 ， 还会引发一些不确定的食品安全因素 ， 但这对于超高温加工的常温奶倒是影响不大 。 ”王丁棉说 。 按照菌落总数每毫升200万的标准 ， 如果在现实生活中 ， 这意味着怎样的一番景象？农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心检测室主任、王俊博士指出：“如果是50万的话 ， 奶站应该看起来比较干净；200万的就有点脏了 ， 基本上夏天苍蝇满处飞 ， 地面上会有一些残余的牛奶散落 ， 卫生设备有些时候可能会闻到一些异味 。 ”
那么 ， 为什么新国标会就低不就高？“标准讨论期间 ， 我们一直反对降低标准 ， 但是反对无效 。 ”魏荣禄说 。 骆承庠也表达了类似的观点：“我们几个八十几岁的老头 ， 现在最大的作用 ， 就是可以说几句真话 。 ”遗憾的是 ， 地方奶协和专家提的20条意见 ， 基本没有被采纳 。王丁棉则指出：“有些大企业也希望降低标准 ， 因为低标准的奶源不能做巴氏奶 ， 就由做常温奶的大企业收购 。 这种市场竞争根本不用价格战来打你 ， 从奶源就把你断了 。 这也导致巴氏奶在我国液态奶中所占的份额不到20% 。 而在发达国家 ， 常温奶被称为罐头牛奶 ， 很少有人喝 。 ”
“事实上 ， 以常温奶为主流的国家 ， 制定偏向于常温奶的条例 ， 亦不奇怪 。 ”王丁棉指出 。 在中国 ， 乳业企业参与起草标准的事情早已发生过 。 根据伊利的公告 ， 仅2007年伊利就参与制订了生乳以及乳制品等14项产品标准和卫生标准 ， 参与起草完成了《乳粉》、《生鲜牛乳收购标准》、《干酪》等7项国家标准 。 另一个参与《乳粉》标准起草的企业则是三鹿 。“在美国 ， 有时候你开车开过五个州 ， 大概都买不到一罐常温奶 。 ”王丁棉非常鲜明地赞同巴氏阵营 ， 虽然他告诉采访人员：“我不是什么巴氏奶的代言人 ， 我只是花了十几年时间研究它 。 ”但这一点恰巧会被对手诟病 。 在蒙牛、伊利等两大企业中 ， 就有人表示：“奶协在为巴氏奶呼吁 。而这一年里 ， 两大常温奶企业中 ， 蒙牛美誉度不好 ， 伊利处于负面打击中 ， 乳品工业协会遭遇三聚氰胺赔偿基金的质疑 ， 南方的巴氏奶生产企业可能认为抓到了一个好机会 ， 所以发起这次质疑 。 ”果真如此吗？骆承庠摇摇头 。 “巴氏奶优于常温奶 ， 这是有科学依据的 。 这不是门派之争 ， 发达国家的乳品工业已经印证了这一点 。 ”骆承庠老人屋子里的书很多 ， 每说到一段 ， 他就习惯性地去找资料来做注解 。在骆承庠老人家中 ， 他给采访人员拿出一本论文集 。 在近20篇文章里 ， 有一个列表被不同的乳业专家反复引用了三次 ， 那是出自国际奶业协会的“巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别” 。“消费者可能并不清楚 ， 市场上销售的液态牛奶主要分为巴氏奶和常温奶两种 。 这个表列得非常清楚 。 ”骆承庠不厌其烦地一项一项给采访人员解释：“巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶 ， 采用72－85℃的低温杀菌 ， 一般保质期较短 ， 但保存了绝大部分的营养和口感 。 常温奶则是通过130-150℃超高温灭菌的牛奶 ， 常温下可以保存1个月以上 。 ”营养专家指出 ， 就单一食品的综合营养而言 ， 到目前为止 ， 还没有第二种食品可以胜过牛奶 。 骆承庠对此十分认同 ， 世界上食物千万种 ， 但唯有鲜奶含有细胞合成的活性生物物质 ， 能增加细胞活力和免疫力 。 这种牛奶的独特价值在于它是唯一有活性的食物 ， 而多数阉割了这种活性的牛奶或者乳制品 ， 也就丧失了其价值的大部分 。“而常温奶在超高温的制作过程中 ， 就丧失了很多营养 ， 成了蠢牛奶 。 ”更为严峻的是 ， 骆承庠指出：“截至目前 ， 我国各种奶制品产品标准中 ， 只有《巴氏杀菌奶》一个条例规定 ， 巴氏杀菌奶只能以生鲜奶为唯一原料 ， 其他产品如常温奶、酸奶等 ， 均允许使用奶粉还原制造 。 ”我国一直是一个奶源严重缺乏的国家 。 自1983年以来 ， 中国接受了联合国世界计划署(执行期间改为欧盟)的奶类无偿援助项目 。 期间 ， 直接接受援款10.5亿元 ， 国内配套资金17.4亿 ， 累计使用了9万吨脱脂奶粉和3万吨无水奶油 ， 共生产了近百万再制奶—按照规定以30%-50%的比例与生产所在地的生鲜奶相互混合后供应市场 。 为此 ， 农业部还设立了“国家奶类发展项目办公室” 。这一援助计划在一定程度上促进了中国奶业发展 ， 但造成最大的不利影响却是致命的—此后 ， 几乎所有乳及乳制品 ， 都被允许使用“还原奶”作为原料 。早在2003年 ， 王丁棉就第一个揭露了蒙牛等企业利用“还原奶”制造常温奶的事实 。 “当时 ， 国外奶粉进口到岸价在1.5万元/吨 ， 一吨奶粉可以还原成八吨液态奶 ， 而八吨液态奶在广东地区收购价就达到了2.5万元/吨 。 简单计算 ， 乳制品企业在‘鲜’奶中每兑入一吨奶粉 ， 就在收购价上便宜1万元 。 ”“但这样用还原奶制造常温奶 ， 经过了两次高温 ， 营养几乎消失殆尽 。 ”骆承庠说 。 最要命的 ， “消费者并不知情 ， 因为包装盒上很有可能赫然印着‘鲜奶’或者‘纯牛奶’等字样 。 ”
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