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一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的( 三 )

一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的
“日本人推广巴氏奶 ， 每天一瓶奶给小学生们 ， 这让他们的身体素质指标在十几年间得到飞速提高 。 但是 ， 我们国家用常温奶做学生奶 ， 收到这样的效果了吗？”王丁棉质问道 。“说到底 ， 最后还是孩子们遭罪 。 ”魏荣禄在电话那头 ， 长长地叹口气 ， 沉默了 。03 劣奶是如何驱逐良奶的1999年 ， 福建长富乳业投入6亿建设了34个牧场 。 同年 ， 刚刚创立的蒙牛全部资本加起来 ， 也不过是长富的一个零头 。有几年 ， 骆承庠专门去长富乳业调研 。 他兴奋地发现：“中国的牧场完全可以达到国际水准 。 当时 ， 长富生产的生乳细菌群落只有10万 。 ”但是好景不长 ， 到了2005年 ， 长富乳业陷入困境 ， 他们找到了蒙牛 。为了确保奶源自建牧场 ， 为什么反而令乳制品企业陷入窘境？长富乳业副董事长蔡永康认为 ， 资金分配是最大的差异 。 “比如100元 ， 我们投入80元到牧场 ， 15元到生产设备 ， 广告销售费用可能5元都不到 。 而蒙牛是80元在市场 ， 15元在生产 ， 正好和我们是倒过来的 。 ”按照国际传统乳制品企业的惯例 ， 奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的资金占有率通常是6：3：1 。 但王丁棉发现：“过去10年 ， 伊利和蒙牛在奶源的建设上 ， 投入最多在3亿元 。 但是在营销和奶品加工的投入上 ， 两家均达到了百亿元以上 。 ”当年投入的蒙牛澳亚国际牧场 ， 一直是蒙牛引以为傲的一个窗口 。 但很少有人意识到 ， 在这个国内第一个万头奶牛的牧场里 ， 蒙牛当时只是一个小股东 。2008年9月5日 ， 蒙牛宣布以8966万元的价格收购澳亚国际牧场70%的股权 ， 成为牧场的实际控制人 。 “实际上 ， 在蒙牛全面收购前 ， 一头自己能完全控制的奶牛都没有 。 ”王丁棉给采访人员算了笔账 ， “如果按照蒙牛此前持有澳亚国际牧场的股份折算 ， 2008年以前 ， 蒙牛实际上拥有这个牧场3000头奶牛 。 ”王丁棉说：“在整个中国奶业产业链条里 ， 奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的利润是1：3.5：5.5 ， 这个数据是我在几年前算出来的 。 但今天看来 ， 奶业产业链还在恶化 ， 这个数据如今是0.8:3:6.2 ， 奶品销售环节的利润还在不断上升 。 ”“劣币是如何驱逐良币的？”王丁棉告诉采访人员：“这其实很简单 。 大的企业比如蒙牛、伊利和包装企业利乐捆绑起来 ， 他们一起对消费者进行了错误的引导消费 。 ”一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的
据王丁棉介绍：“全国大的乳制品企业 ， 基本分两种运作法 。 一是资本运作型 ， 这一阵营里有蒙牛、伊利、飞鹤 ， 还有倒闭的三鹿和湖南太子奶 。 而河北三元、上海光明、南京卫岗则是实业型 ， 他们大多会重视牧场的建设 ， 作风踏实 。 ”“蒙牛的做法最激进 ， 就如火箭一般冲上天空 。 它的策略是不计成本地运用广告 ， 占领最大部分的市场 ， 然后用单一产品的高利润再来回补企业 。 ”王丁棉举例说 ， “比如蒙牛的特仑苏奶 ， 其利润就高得惊人 。 不是50%的问题 ， 而是100%-150% 。 虽然蒙牛动辄要花费数十亿的广告费 ， 但仅特仑苏奶一项 ， 就能迅速为其补血 。 ”“而且 ， 那些巨额的广告费 ， 又不是蒙牛买单 ， 还不是消费者买单了！羊毛最后还是要出在羊身上 。 ”1999年创立之初 ， 蒙牛花了100万在央视打广告 ， 并且在没有厂房、没有奶牛的情形下完成了近4000万的销售额 。一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的
事实上 ， 蒙牛崛起的十年 ， 正是中国巴氏奶全面败北给常温奶的十年 。蒙牛崛起之时 ， 它还找到了自己的盟友利乐公司 。 “当时 ， 利乐公司甚至送生产线给蒙牛 。 ”骆承庠老人透露 。 那时 ， 利乐公司刚好开发了利乐枕 ， 保质期仅为45天 ， 比此前的利乐包8个月的保质期短很多 ， 但是价钱便宜 。 利乐一开始找到了伊利 ， 但被拒绝 。 后来 ， 蒙牛下了订单 ， 因为其需要推出比利乐包便宜的产品 。 当时 ， 蒙牛新近崛起 ， 如果采用巴氏杀菌工艺生产鲜奶 ， 在销售渠道上要受冷链的限制 ， 只有常温奶才能绕过那些乳业巨头 。在利乐进入中国的头15年 ， 中国的乳制品行业绝大部分液态奶产能都是基于巴氏杀菌工艺 ， 他们不需要利乐 。 但在利乐包装革命的支持下 ， 中国乳制品行业开始变局—常温奶产品和企业异军突起 ， 蒙牛从2001年到2007年收入增长了44倍 。一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的
与之伴随的是巴氏奶的全面沦陷 ， 无论是光明、三元还是新希望 ， 都在苦苦支撑 。骆承庠还指出另外一个常被忽略的问题 ， “常温奶是一个高能耗的品种 ， 不仅生产中的高温不利于节能减排 ， 其包装材料也是无法降解的 ， 如果沉降在农田里 ， 是非常吓人的 。 ”老人甚至提出 ， “如果造成实际污染 ， 利乐现在就要开始赔付 。 ”犹如一个潘多拉的盒子被打开 ， 常温奶挺进市场后 ， 出现了一系列的怪局 。 一开始是一个技术难题—牛奶分层 。 如果按照正常的做法 ， 解决之道是选择细菌总数小于50万的生鲜奶源 ， 但很多连奶牛都不愿意养的乳品巨头肯定不愿意用此方法 。 于是 ， 多数的常温奶厂家选择了另一条道路：往牛奶里加稳定剂和乳化剂 。当第一个层面的技术被解决后 ， 厂家发现因为加热温度过高 ， 牛奶的口味发生了很大的变化 。 于是 ， 调香的添加剂开始大显身手 ， “草莓、菠萝、香蕉”应有尽有 ， 中国市场上的乳制品种类开始数倍于国外市场 。许多美国乳业专家常常看不懂中国的奶制品行业 。 因为按照美国的管理法规 ， 如果在原料奶里掺加添加剂 ， 就会被判刑 。无独有偶 ， 《生鲜牛乳收购标准》总是在关键时刻发生变化 。 1986年的《生鲜牛乳收购标准》里 ， 就不再对提取物和添加物等进行字面约束 。 此后 ， 牛奶就与其他食品共同接受有关食品添加剂的约定保护 。


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