看法才能|古典名点金麻枣，形状像枣一样，吃起来酥脆香甜
【看法才能|古典名点金麻枣，形状像枣一样，吃起来酥脆香甜】
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大家都听过洛阳八大件吧 ， 这这个著名的八大件就是八种点心 ， 几乎每一种点心都特别的有特色 ， 是很传统的地方名点 ， 有很强的古典意味 。 今天我们就来做着其中的一种点心 ， 就是金麻枣 ， 我相信很多人都吃过这种点心 ， 十几年前的时候 ， 这种点心特别的流行 ， 随处都可以买得到 。 虽然现在卖金麻枣的已经少了 ， 但是依旧不能够改变它传统名点的地位 ， 依旧受很多很多人的欢迎 ， 所以今天我们就一起来看看这道金麻枣的做法 。
现把300克的面粉放入碗里面 ， 把70克的食用油慢慢倒进去 ， 让这些食用油均匀的分布在面粉里面 ， 要搅拌搅拌 。 现在因为食用油的存在会有很多的面疙瘩 ， 那就说明食用油分布的根本不均匀 ， 所以需要下手把这些面疙瘩都给搓开 ， 让食用油分布均匀 。 我们加入食用油的目的是让它吃起来更加的酥香 ， 因为我们需要的不是筋道的口感 。 搓完以后放入80克的麦芽糖进去 ， 这样做出来的金蜜枣吃起来就会甜滋滋的 ， 但是一点都没有腻味的感觉 。 同样搅拌完成 ， 让它分布均匀 ， 再把70克的清水倒进去 ， 这些清水就可以让干面粉都不存在了 。
现在就可以把它揉成面团了 ， 这个面团还是比较硬的 ， 因为我们需要的就是这样的状态 。 在揉的时候 ， 要用很大的力气 ， 多揉一会 ， 让它变得光滑 。 把这个面团搓成长条 ， 粗细就像是大拇指粗细就可以 ， 然后切成一段段的 ， 再稍微揉一揉 ， 让它的形状更像一个枣的形状 ， 这样更加符合它自己的名字了 。 我们每搓完一个 ， 都要用保鲜膜给盖上 ， 不要接触到空气 ， 毕竟还是面团 ， 会非常容易干裂的 。
把所有的面团都处理好 ， 变成一个个枣子的形状 ， 现在进行油炸了 。 油温不要过高 ， 五成热就可以 ， 把小面团放进去 ， 它很容易就能够定型了 ， 这个油温刚刚好 ， 再热一些就容易把外皮炸糊 ， 凉一些就不能够让面团成型 。 用一个小平铲不停地推动它们 ， 好让它们受热均匀 ， 等到锅里的面团变成金黄色了 ， 就可以捞出来了 ， 这个时候就已经炸熟了 。 但是还没有把金蜜枣做完 ， 因为它外面还要再裹上一层糖液才算做好了 ， 所以现在进行下一步骤 。
在锅里放入80克的麦芽糖 ， 再加入100克白糖 ， 这个白糖可以让外面的一层糖液更加软 ， 而白砂糖则是防止它太软了 。 倒入100克的清水进去就可以开火了 ， 煮的时候不停的推动 ， 让它们全部都混合在一起 ， 还能够防止黏锅 。 先是会出现大泡泡 ， 但是还是要继续熬煮 ， 还没有达到要求 ， 等到泡泡的体积变小了 ， 并且变得特别的细密了 ， 就可以把刚才的金麻枣放进去了 ， 放进去以后就要关火了 ， 不要再继续加热了 。
翻动这些金麻枣 ， 全部都沾满糖液 ， 就可以一个个的捞出来了 ， 没捞出来一个 ， 就放进芝麻里面滚上一滚 ， 让它沾满芝麻 。 注意要一个个的捞出来沾芝麻 ， 不要一次性全部都捞出来 ， 因为这样的话 ， 糖液会让它们黏在一起 ， 就不是一个个的了 。 我们的金麻枣就已经做好了 ， 形状看起来就特别的像枣 ， 掰开就能够发现它外面的一层糖液还能够拉丝 。 吃起来特别的香 ， 外面的糖液软硬适中 ， 芝麻的香气也很浓郁 ， 里面特别的酥脆 ， 总之吃起来就是特别好吃 。 所以赶紧自己试着做一下吧 。
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