烹饪|美食分享：荷兰豆炒肉、酸辣爆炒鱿鱼、回锅肉的做法
荷兰豆炒肉
本文插图
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜末炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟 ， 关火盛盘即可酸辣爆炒鱿鱼
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食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒
做法
1、买回来整条的鱿鱼 ， 除去表面黑膜和头部的杂物等 ， 去头和须备用 。 整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀 ， 分成等量对称的2片 ， 接下来主要在这2片上切花刀 ， 把鱿鱼打上花刀后 ， 切成长方形 。
2、锅中加水煮沸后 ， 把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出 ，时间长了就会老） 。
3、泡酸萝卜切成长条 ， 尖椒切段 ， 大蒜切片 。
4、锅里油热后 ， 放入尖椒 ， 蒜片爆香 ， 在加入一小搓花椒粒 ， 1勺豆瓣酱炒出红油 ， 尖椒切段 ， 大蒜切片 。
5、倒入1勺生抽 ， 1勺料酒调味 ， 最后加少许盐 ， 炒匀即可出锅 。 回锅肉
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推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位 。 它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭 ， 四川人几乎家家都会做~
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开
2.煮至八成熟 ， 取出冷却 。
3.肉、姜、蒜切片 ， 葱、青蒜切段
4.炒锅上火 ， 加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
5.下入肉片煸炒 ， 至肉片变透明
6.将肉拨到锅一边 ， 下豆瓣酱炒出红油
7.加少许酱油调色 ， 与肉片一起翻炒均匀
8.下入青蒜 ， 加少许料酒、糖 ， 即可出锅 。
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