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烹饪|别馋番茄火锅了，我换个做法，酸甜开胃，汤鲜肉嫩，上桌就被夸( 二 )


烹饪|别馋番茄火锅了，我换个做法，酸甜开胃，汤鲜肉嫩，上桌就被夸
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厨房小窍门：要鱼鲜加点盐 ， 精盐可调味 ， 也可去腥 ， 鱼肉、鱼骨稍微腌制味道更鲜美；喜欢吃辣的 ， 可以加一些辣酱 ， 风味也很棒 ， 喜欢就做起来吧 。 #番茄#开胃#火锅收藏
第1步：将青鱼的鱼肉、鱼骨分开 ， 鱼肉切片 ， 刀斜45度切薄片 ， 或者第一刀不切断 ， 第二刀切断 ， 切出蝴蝶鱼片；
第2步：鱼片加入少许精盐拌匀 ， 腌5分钟 ， 然后用清水洗一遍 ， 捞出挤水 ， 加少量的料酒、精盐、胡椒粉拌匀 ， 如果想要鱼片白嫩 ， 可以切后洗一洗 ， 或加精盐腌制一下即可 ， 没有加蛋清、淀粉；
第3步：处理好的青鱼 ， 鱼骨、鱼头段用少量的精盐拌匀 ， 腌5-10分钟 ， 腌一腌去腥 ， 炖制汤底味道也好；
第4步：锅中入油 ， 加入鱼骨、鱼头煎一煎 ， 去腥 ， 炖汤也才会奶白；煎制后加入开水 ， 而不是冷水哦；
第5步：将鱼骨、鱼头装出 ， 加入番茄块炒一炒 ， 炒出沙沙的状态 ， 炒过之后汤汁才会浓郁；
第6步：加入鱼骨、鱼头、开水 ， 姜葱、少量的生抽酱油、5克精盐和3勺番茄酱 ， 大火烧5分钟 ， 后转中火烧12分钟左右；
第7步：将鱼头、鱼骨、番茄都捞出 ， 保持大火 ， 加入鱼片焯熟 ， 鱼片变色后即可捞出 ， 不用煮太久 ， 煮久容易碎哦；
第8步：鱼片煮熟 ， 捞出与鱼骨同放于碗中 ， 汤汁也倒在碗中 ， 放上适量的葱花、辣椒丁或白芝麻、辣椒段 ， 随个人喜好而定 ， 将热油淋上即可上桌了 ， 当然了 ， 如果换一个锅上桌 ， 汤汁也可以涮煮菜肴 ， 番茄鱼也可以变番茄火锅 ， 只要你喜欢 ， 怎么吃都美味 。
厨房小窍门：要鱼鲜加点盐 ， 精盐可调味 ， 也可去腥 ， 鱼肉、鱼骨稍微腌制味道更鲜美；喜欢吃辣的 ， 可以加一些辣酱 ， 风味也很棒 ， 喜欢就做起来吧 。


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