烹饪|农村最常见的野菜，农民不吃叶子，反而吃菜梗，做泡菜堪称一绝！
在春末夏初 ， 当农民忙于农活时 ， 他们会在花园里种植季节性蔬菜 ， 如西红柿、辣椒、茄子和各种绿色蔬菜 。 有一种绿色蔬菜在夏天生长得最旺盛 。 它的嫩叶很美味 ， 但是有几个地方的农民不吃叶子 ， 而是吃它的茎 ， 这让人们迷惑不解 。 蔬菜茎都老了 。 如果你连猪都不吃 ， 人还能吃吗？
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这种菜叫苋菜 ， 在很多地方也被称为“汉菜” 。 它是农村地区最常见的蔬菜之一 。 苋菜是红色和绿色的 。 在江南 ， 如宁波和台州 ， 人们专门种植一种绿色的苋菜 ， 它的茎可以长到2米高 。 这种由农民制作的蔬菜梗是必须的 ， 当地人称之为“臭苋菜梗” ， 这是宁波的一个著名的特产 ， 但是不要被“特产”这个词所迷惑 。 它的味道不像宁波汤圆那么甜 。 这是一种味道不好的泡菜 ， 大多数人都不能接受 。
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为什么你说它很臭？当你看到它的制作过程 ， 你就会明白 。 首先将苋菜茎切成小块 ， 浸泡在水中 ， 浸泡在水中 ， “鼓泡” ， 一层白色泡沫浮在上面 ， 然后捞出来洗干净 ， 然后放入泡菜坛子发酵 。 这个过程看起来很普通 ， 但是请注意 ， 重点来了！泡菜坛子里装满了一坛“臭豆腐” ， 是又黑又绿、又浓又臭的腌料 。 它是制作“臭豆腐”的必备原料 ， 你可以想象它有多臭！
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苋菜茎在发臭的卤汁中发酵后 ， 皮已经腐烂 ， 但纤维皮仍然很硬 。 像骨髓一样 ， 茎中的“肉”可以直接吸进嘴里 ， 闻起来很臭 ， 吃起来很香 ， 宁波人称之为“压饭榔头” 。 这种臭卤汁还可以酿造臭冬瓜、臭毛豆、臭芋头梗、臭西瓜皮等菜肴 。 宁波 ， 台州 ， 绍兴和其他地方的人们喜欢这种骨子里的臭泡菜 。 然而 ， 应该注意的是 ， 这种气味会吸引苍蝇在里面产卵 ， 所以一定要密封好 。
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【烹饪|农村最常见的野菜，农民不吃叶子，反而吃菜梗，做泡菜堪称一绝！】当年“船王”包玉刚 ， 到达宁波时 ， 他对美食并不感兴趣 ， 但他还是个孩子的时候就想吃臭豆腐和苋菜茎 。 当一盘臭豆腐被端上来时 ， 他非常高兴 。 没有鲍鱼翅海参能和这臭豆腐媲美 。 你吃过了吗？
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