烹饪|老妈30年做辣椒酱的秘方，步骤和配方都在这，做好放1年新鲜如初
老妈30年做辣椒酱的秘方 ， 步骤和配方都在这 ， 做好放1年新鲜如初 。 大家好 ， 欢迎来到宋大姐的美食厨房 。 辣椒酱是我家必备的一种调味品 ， 烧鱼炒肉时都少不了 ， 特别是做剁椒鱼头时 ， 只有上好的辣椒酱才能做出好吃的味道 。 好的辣椒酱颜色红润 ， 汁多肉厚 ， 入口辣却不呛喉 。
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我家的辣椒酱都是老妈自己做的 ， 30多年的秘方 ， 做出的辣椒酱香辣爽口 ， 最重要的是即使放上1年也能新鲜如初 ， 甚至时间越长 ， 味道越香 ， 越好吃 。
下面把老妈制作辣椒酱的步骤和配方分享给大家 ， 喜欢的朋友可以自己做几瓶备着 ， 慢慢吃 。
【食材准备】
鲜辣椒3斤 ， 生姜30克 ， 大蒜瓣50克 ， 食用盐60克 ， 高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）
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【制作步骤】
第一步：鲜辣椒去蒂 ， 清洗干净 ， 然后捞出来滤干水分 ， 可以放在阴凉通风的地方摊开 ， 放至表面的水分都干掉；
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第二步：带上一次性手套 ， 把辣椒切成辣椒圈；
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第三步：用两把刀交替着地 ， 把辣椒剁成末；
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第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
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第五步：放入切好的姜末 ， 蒜末 ， 以及准备好的食盐；
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第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
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第七步：开水烫过的瓶子擦干净 ， 放凉 ， 然后把辣椒酱装进去；
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第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右） 。
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第九步：加入2勺食用油 ， 把辣椒封在下面 ， 然后把盖子盖严 ， 放到冰箱保鲜层 。
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放置10天 ， 辣椒酱就入味了 ， 又香又辣 ， 大蒜的香味中混合着少许白酒的清香 ， 怎一个香字了得 ， 酱料很辣 ， 但不呛喉 ， 温润柔滑 ， 吃着过瘾 。 越放的时间长 ， 吃起来越是香 ， 即使放1年 ， 开盖后辣椒依然红润新鲜 ， 像刚采摘的一样 。
【宋大姐说】
1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味 ， 又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；
2. 放食用油的作用：油的密度比水低 ， 能保持浮在最上层 ， 可以有效的防止辣椒酱跟空气接触 ， 从而保持辣椒酱的新鲜 。
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3.如果喜欢吃比较辣的那种椒酱 ， 可以看看下面这款湖南思乡山辣椒酱 ， 我们都知道 ， 湖南辣椒酱是出了名的辣 ， 这款辣椒酱选用优质野山椒为原料 ， 精心制作 ， 口感香辣纯正 ， 辣得过瘾 ， 来看看吃过的朋友是怎么说的：
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