中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤( 二 )
3. 将鱼干盛放在竹篾上 ， 用炭火烘烤成鱼干 。
炭火烘烤是一种较为原始的烹饪工艺 ， 比较考验厨师的耐心 。 在烘烤石斑鱼时 ， 要注意控制炭火温度和翻动石斑鱼 ， 防止烤焦 。
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4. 起锅烧油 ， 油温六成热后 ， 加入一勺猪油提香 。
在一般的植物油烧热后 ， 放入猪油会不会不健康？答案是不会 。 食用油也称为"食油" ， 是指在制作食品过程中使用的 ， 动物或者植物油脂 。
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两种油混用只会影响菜的味道和口感 ， 并不会影响健康 。 在厨师们的不断尝试中 ， 发现在植物油中放入一小勺的猪油可以起到提香增鲜的作用 。
5. 生姜切片后 ， 姜片、大蒜下锅爆香 。
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6. 加一勺郫县豆瓣酱 ， 小火转中火 ， 炒出红油 。
红油是一种烹饪材料 ， 一般来说的红油是辣味的 ， 是川菜中一种独特的工艺 。 它主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜）用慢火精熬而成 。
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郫县豆瓣酱炒出的红油不至于太辣 ， 不会破坏石斑鱼肉质清鲜之感 。 当然 ， 如果你特别爱吃辣 ， 加上一点红辣椒干也未尝不可 。
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7. 加入一勺酱油 ， 倒入适量清水 ， 大火将水煮开后 ， 放入石斑鱼干 。
新鲜的石斑鱼在烹饪时 ， 一般会先用油煎一下 ， 让鱼肉表面金黄酥脆 。 这样做的好处是让鱼肉不会再接下来的炖煮中变得稀烂 ， 也能静静锁住鱼肉本身的鲜味 。
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这道菜因为食材用的是石斑鱼干 ， 本身就能达到以上两种效果 ， 所以不用煎炸 。
8. 盖上锅盖 ， 转小火焖煮10分钟左右 。
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9. 在盘子底部铺上青菜茎 ， 然后将鱼干盛出 ， 最后浇上一勺汤汁即可 。
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下河抓鱼 ， 是很多农村小伙伴的童年记忆 。 几十年前 ， 乡村的河道还未大规模修理 ， 河道底部铺的依旧是不知多少年前刮来的鹅卵石 。 那时候的夏天 ， 晚上带上手电 ， 在河里用石头围出一个小池塘 ， 第二天就能收获一盆的溪鱼 ， 大大小小 ， 其中溪石斑鱼最是受欢迎 。
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社会现代化的发展是积极向上的 ， 这一点毋庸置疑 。 但时代的发展也会无可避免地伴随着阵痛 ， 溪石斑鱼这种小鱼的逐渐消失就是其中一种 。 人的成长总是伴随着各种各样的代价 ， 社会的发展也一样 ， 但回首往昔 ， 你会发现一切都是值得的 ， 不是吗？
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