朱亦晨说美食|干炸里脊好吃有秘诀，外皮酥脆营养丰富，做法简单！
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【朱亦晨说美食|干炸里脊好吃有秘诀，外皮酥脆营养丰富，做法简单！】
干炸牛里脊 ， 其实是河南那边比较出名的街边小吃 ， 很多孩子都喜欢吃这种油炸的美食 。 这道小吃最主要的就是将我们在菜市场购买的牛里脊 ， 作为主要食材通过干炸烹饪而成的美食小吃 。 这道传统经典小吃的烹饪过程也是经过重重腌制的 ， 我们在挑选这个牛里脊时 ， 就必须选用新鲜的牛里脊肉 ， 然后再经过精湛的刀工处理之后 ， 加入调料腌渍 ， 然后挂糊油炸 ， 多重工艺烹饪出来的 。 这道菜肴 ， 看起来色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩 。
我不知道大家伙是不是和小编一样 ， 十分怀念以前和小伙伴们 ， 组团遛弯去吃干炸牛里脊的的日子呢？我还记得那时候的干炸牛里脊其实要不了多少钱 ， 5块钱就可以买一大袋子 ， 然后我们几个拿着牙签 ， 一个插一根干炸牛里脊吃 ， 特别的美味 ， 香酥脆嫩！那是为了吃好吃的 ， 我还自己在家学着烹饪了一下这道美味小吃呢 。 其实 ， 干炸里脊有几十种方法 ， 今天 ， 小厨要和大家分享就是它的其中一种 ， 做法十分的简单 ， 如果你对这道小吃感兴趣的话 ， 就可以跟着小厨一起烹饪了 。
先去菜市场购买适量的牛里脊 ， 然后再挑选一些花椒 ， 还有葱姜、柠檬、以及我们平时会用到的鸡精、淀粉、面粉、还有鸡蛋、啤酒、花雕酒 ， 最后还有食盐和食用油等 。 想要制作出成功的干炸里脊 ， 大概分三步 ， 腌肉、挂糊、油炸 ， 下面来看看具体操作 。 我们需要先将牛里脊全部冲洗一遍以后 ， 然后切成长条 ， 再放入水中浸泡上1小时 ， 然后捞出来过滤水分晾干 。
一开始就是腌料 ， 将牛里脊放入碗中 ， 加入盐、花雕酒、胡椒、柠檬片、葱片和姜片 ， 腌30分钟 ， 直到味道好为止 。 将软炸的面糊混合 ， 在小碗中加入面粉、淀粉蛋 ， 然后加入啤酒充分搅拌 ， 形成浓酸奶 。 将面糊倒入里脊 ， 充分混合 ， 使每一块肉均匀地粘在面糊上 。
锅中加入食用油 ， 加热至60摄氏度 ， 然后熄火之后 ， 将腰肉逐一放入锅中 ， 煎3分钟左右；然后捞出来之后 ， 继续翻面放入锅中复炸 ， 大约1分钟之后捞起 。 撒上孜然面 ， 或用胡椒粉和盐拌匀 ， 就可以享用了 ， 外面嫩 ， 里面嫩 ， 非常开胃 。
腌制时 ， 加加入适量的柠檬真的很好 ， 它有淡淡的水果味 ， 不会酸 。 脊柱切开后 ， 一定要用清水浸泡去除血迹和腥味 ， 这一步非常重要 。 做浆糊时 ， 你不需要水来喝啤酒 ， 煎后味道更好 。 重炒是很重要的 ， 不要煎太久 ， 油炸时间不要超过30秒 ， 可以看到皮肤变硬和变焦 。
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