张晓敏说美食|煎鱼时别直接下锅，大厨教你一招，鱼皮不沾锅外酥里嫩！
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鱼的品种有很多 ， 相对于其他美食来说 。 这个鱼肉出现在我们餐桌上的频率那是只高不低的 ， 几乎可以看见我们的日常生活中 ， 还是有很多人会在家自己烹饪鱼类的 。 不管是什么品种的鱼类 ， 都是人类最爱的肉类食品之一 ， 因为鱼肉吃起来比较鲜嫩细腻 ， 而且价格也是比其他的肉类更加便宜实惠 。 相较于其他肉类来说 ， 鱼肉的营养价值也很高 ， 多吃鱼肉 ， 对于我们人体很有好处的 。
也正是因为鱼类的品种繁多 ， 有河鲜 ， 还有海鱼之类的 。 在我们的烹饪方法上 ， 这些鱼类还可以做出不一样的美食 ， 让各种鱼类可以充分地发挥出他们原汁原味 ， 同时也更加了各种鱼类口感上的多样性 ， 让它们吃起来更加鲜美！鱼类 ， 除了焖炒炖蒸 ， 还有就是香煎了 。 说到这个煎鱼 ， 它就是我们国家这么多种烹饪方式的其中一种 ， 每次我们煎出来的鱼肉 ， 它的外皮都是金黄酥脆 ， 鱼肉也是比较鲜嫩细腻的 。 而且它的口感好极了 ， 特别适合配饭吃！但是煎鱼也要掌握技巧 ， 不然煎的鱼不好吃 ， 还容易破皮 。
30年大厨教你一种更加方便的煎鱼方法 ， 那就是煎鱼时 ， 先别急着下锅 ， 因为我们的鱼需要我们的细心处理 。 直接油煎出来的鱼肉可能会有一股腥臭味 ， 所以我们想把鱼煎好 ， 其实不是那么容易 ， 需要注意以下这几点 。 当你炸鱼的时候 ， 你可以记住这三个技巧 ， 鱼皮不容易破 ， 也不粘锅 ， 烹饪出来的鱼肉会更加的香浓鲜美 。
首先 ， 第一个技巧就是提前将鱼腌制好 。 比如我们呢需要购买好一条鱼之后 ， 将这一整条鱼清洗净之后 ， 然后将鱼放入容器中 ， 倒入我们准备好的葱花姜片、还有少许料酒、少许黄酒 ， 味极鲜 ， 将它们涂抹腌制均匀了 ， 就可以放在一边等它腌制入味大约10分钟上下吧 。
【张晓敏说美食|煎鱼时别直接下锅，大厨教你一招，鱼皮不沾锅外酥里嫩！】第二个技巧是在鱼的表面做一层“保护膜” ， 有了外膜 ， 鱼就不粘锅了 ， 拍这部电影 ， 很简单 ， 只需在表面撒些面粉 ， 就可以起到隔墙的作用 ， 鱼皮不会受损 ， 味道也会改善很多 。 最后 ， 我们谈谈第三个技巧 ， 即煎锅 ， 首先 ， 开锅烧点油 ， 转动锅体让油覆盖内壁 ， 然后倒出所有油 ， 再加入冷油炒鱼 ， 使鱼不易粘上 ， 煎的时候 ， 不要急着翻 ， 一定要先成型 ， 然后翻过来 ， 直到两边都变成金色 。
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