千千的美食之旅|港式茶餐厅同款菠萝包，金黄酥脆美味，在家也能自己制作
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大家好 ， 又来到千千的美食小课堂 。 不知道大家喜欢不喜欢吃港式茶餐厅？千千非常喜欢 ， 每次去都会点猪扒包 ， 港式奶茶 ， 漏奶华 ， 还有一样必点的就是酥皮菠萝包 。 酥皮菠萝包酥皮金黄酥脆 ， 香甜美味 ， 面包柔软 ， 其实在家自制并不难 。 而且自制不像茶餐厅做出来的那么油腻 ， 我们还可以随心加入自己想吃的馅料 ， 有时候像千千一样懒得出门 ， 又特别怀念那个味道 ， 于是自制菠萝包配自制的奶茶 ， 就是妥妥的一道完美下午茶 ， 小伙伴们赶紧学起来吧！
首先 ， 菠萝包其实是两部分组成 ， 一部分是顶部的酥皮 ， 一部分是面包 。 灵魂酥皮材料有黄油60克 ， 糖粉50克 ， 低筋面粉100克 ， 盐1克 ， 全蛋液30克 。 都是些比较容易买到的常用材料 ， 面包部分的材料有 ， 高筋面粉300克 ， 牛奶60克 ， 水120克 ， 蛋清30克 ， 细砂糖30克 ， 酵母粉3克 ， 奶粉15克 ， 盐3克 ， 黄油30克 ， 刷面全蛋液适量 。 千千在此提醒各位宝贝 ， 大家要根据自家面粉的吸水性来调节液体和粉的比例 ， 可以保留一点液体的量 。 不过根据千千的经验 ， 千千发现粉质越好的高筋面粉吸水性越强 ， 所以揉出来的面团稀说明什么？说明宝贝们你们可以换个牌子试试 。
撸起袖子 ， 我们开始制作这款美味的酥皮菠萝包啦~把面包部分的材料全都倒入面包机或厨师机搅拌 ， 大家记得黄油除外 。 揉到出厚膜程度 ， 如果是夏天的话建议宝贝们将液体冷冻三十分钟再做 ， 因为这样可以防止面温升高提前发酵出膜 。
接着加入我们的老朋友黄油 ， 继续搅拌 ， 直至黄油全部吸收 。 搅拌到揉出手套膜的程度 ， 而且破洞边缘不能有锯齿状 ， 这样才是千千心中完美的手套膜 。 相信千千 ， 如果这步做到的话 ， 大家做出来的面包一定超级好吃 ， 口感特别好 。 接下来就是等待发酵了 ， 如果是夏天的话可以直接常温发酵 ， 冬天就放进烤箱发酵 ， 千千又要提醒大家放烤箱发酵得同时要放碗热水在旁 ， 保持湿度 。
大家超级喜欢吃的酥皮部分来啦~首先将60克灵魂黄油提前软化后 ， 加入糖粉、盐 ， 搅拌均匀 。 千千用的是硅胶刀搅拌 ， 容易清洗一些 。 再加入30克全蛋液 ， 直接用手动打蛋器搅拌均匀 。 筛入低筋面粉和奶粉 ， 用硅胶刀压板均匀成团放入冰箱冷藏 ， 千千不介意大家直接上手 ， 如果用硅胶刀很难操作的话 。
面团发酵到两倍大后 ， 给面团做个spa按揉排除气体 ， 千千是把面团和酥皮分成六分 ， 大家可以根据自己的喜欢分成等量的剂量 ， 因为千千比较喜欢大个的菠萝包所以分六分 ， 给小孩做的宝贝们可以分八分小菠萝包 。 把酥皮按压成圆饼状铺在面团上 ， 千千已经开始期待烤出来后的菠萝包的样子了~
【千千的美食之旅|港式茶餐厅同款菠萝包，金黄酥脆美味，在家也能自己制作】用刀或牙签轻轻压出形状 ， 千千对美食的卖相还是比较严格的 ， 压得太深或压断酥皮裂开就不好看了 。 二次发酵到1-1.5倍大 ， 接着我们的老步骤 ， 烤箱提前预热 ， 180度烤18分钟 ， 如果颜色过深注重卖相的千千告诉大家一个小秘诀：及时盖上锡箔纸散热 。 这样金灿灿 ， 表面裂开的酥皮菠萝包就完成了 ， 是不是看上去很有食欲 ， 千千还喜欢包肉松芋泥馅 ， 一口咬下超级满足 ， 酥皮都酥脆到吃的时候都会洒一地呢 。 大家学会了吗？有没有不清楚步骤呢？都可以评论告诉千千噢~
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