一门店制售超两吨地沟油，小龙坎道歉！两年前称安装后厨监控系统
近期 ， 中国裁判文书网发布的一则刑事判决书显示 ， 知名火锅品牌小龙坎在陕西省榆林市的一家加盟门店两年间生产超2吨的地沟油 ， 并制作成火锅锅底向顾客销售 ， 引发舆论热议 。
7月13日 ， 小龙坎发布声明致歉 ， 表示将通过监控系统24小时监管全国门店 ， 一旦核实门店存在油料食安风险 ， 直接取消授权、终止合作 。 2018年5月 ， 小龙坎也曾被曝光“循环使用老油” 。 彼时 ， 小龙坎回应称对全国门店进行核查 ， 并在全国门店完成了后厨监控系统的安装 。
南都采访人员梳理发现 ， 近年来火锅行业使用地沟油的问题频发 ， 有经营者因此获刑 。 食品安全法规定 ， 生产经营中禁止回收食品制售地沟油 。 行业标准方面 ， 2017年10月 ， 素有“中国火锅之都”之称的重庆曾发布了全国首个火锅经营行为规范 ， 明确规定不得回收消费过的底料 。
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榆林一门店产销地沟油超两吨 ， 小龙坎称将24小时监管全国门店
火锅行业又现地沟油问题 ， 此次的舆论中心在知名火锅品牌小龙坎 。
中国裁判文书网日前发布的判决书显示 ， “榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”为涉事火锅店 ， 其位于榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼 ， 自2017年2月24日开始营业 。
2017年5月至7月 ， 该火锅店的法定代表人苏某涛指使店内采购和厨师在该火锅店厨房内 ， 用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后 ， 加入辅料制作成红油（地沟油） ， 负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后给顾客销售 。
在此期间 ， 采购苏某飞参与生产600斤地沟油 ， 厨师刘某月和冯某明参与生产400斤地沟油 ， 并加工给顾客销售 。 2018年8月14日至2019年4月26日 ， 苏某涛再次指使店内采购苏某飞、厨师苏某强使用上述方法加工地沟油3963斤 ， 并加工成火锅锅底给顾客销售 。
在苏某涛的指使下 ， 采购苏某飞参与生产销售的地沟油4563斤 ， 价值共计80934元；厨师苏某强参与生产、销售的地沟油3963斤 ， 价值共计71334元；厨师刘某月、冯某明参与生产、销售的地沟油400斤 ， 价值共计9600元 。 这意味着不到两年的时间里 ， 该店已生产了超过两吨的地沟油 。
最终法院判决 ， 苏某涛等5人构成生产、销售有毒、有害食品罪 。 其中该店实际经营者苏某涛指使他人实施犯罪行为 ， 是主犯 ， 被判处有期徒刑二年四个月 ， 并处罚金人民币17万元；其余4人为从犯 ， 分别被判处十个月到一年六个月不等 ， 并处罚金2万元到17万元 。
7月13日 ， 小龙坎的运营主体成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布声明称 ， 对于近期出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉” 。
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小龙坎在声明中表示 ， 已在2019年已配合事发当地部门处理此类事件 ， 并将加强对门店的监管 ， 一旦核实门店存在油料食安风险 ， 直接取消授权终止合作；涉嫌违法违规行为 ， 立即向当地监管部门做报警处理 。 此外 ， 小龙坎表示将在全国门店上线无死角监控系统 ， 由公司总部进行24小时监管 。
7月16日 ， 南都采访人员致电声明中留下的24小时食品安全总经理专线 ， 询问该涉事门店后续处理情况 ， 工作人员回复称 ， 一切以官方微博公布的内容为准 。
小龙坎两年前被曝循环使用老油 ， 火锅底料曾被回收又购进
两年多前 ， 小龙坎也遭遇了一次食品安全危机 。
2018年5月 ， 有网友曝光小龙坎“回收客人剩菜”“循环使用老油” “使用即将过期的肉”以及“餐具拖把一起洗 ， 切肉刀用来清洁地面”等乱象 。
对此 ， 小龙坎于当年5月28日在其官方微博回应 ， 称将对旗下全国门店进行核查 ， 并在后续通报了相关检查情况 。
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这轮对全国门店的核查持续至当年6月初 。 根据后续通报 ， 小龙坎部分门店出现了出现清洁卫生不合格、餐具没有分开洗、消毒柜无标识、泔水桶未加盖、餐具消毒时间不满30分钟、从业人员无健康证上岗等问题 。 小龙坎对上述问题进行了进行了整改 ， 并对相关操作人员进行了处罚并再次培训 。
与此同时 ， 小龙坎表示 ， 截至当年6月1日 ， 已在全国门店安装了后厨监控系统 ， 欢迎消费者进行监督 。
值得一提的是 ， 曾有人回收小龙坎的火锅油 ， 经加工后再次售卖给小龙坎 。
今年6月8日 ， 四川省市场监管局公布了“春雷行动2020”十大典型案件 。 其中的泸县云锦镇渝味小火锅用回收食品作为原料生产食品案中 ， 当事人回收小龙坎、蜀大侠的火锅油 ， 重新按照小龙坎和蜀大侠的火锅底料配方加入辣椒等配料炒制 ， 炒制成火锅底料后 ， 再卖给小龙坎、蜀大侠火锅店 。
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