松鼠小厨|西餐大厨教你煎牛排，味道醇香鲜嫩爆汁儿，我家每次都这样做
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前几天一个朋友跟我说 ， 孩子特别吃牛排 ， 一个礼拜最少要吃一次 。 总去外面吃真心太贵了 ， 一个普通的工薪阶层真是吃不起 ， 而且还不方便 。 自己在家做吧 ， 总是没有外面店里做的牛排那么嫩 ， 味道那么好 。 知道我是一个美食博主 ， 特意跑来问我：自己在家煎牛排 ， 怎么样才能像外面吃的牛排一样又鲜又嫩 ， 咬一口爆汁儿？其实牛排的做法挺简单的 。
随着生活水平的提高 ， 牛排、奶酪这些西方国家的美食 ， 也上了我们普通百姓的餐桌 。 牛排大致分为四种 ， 常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排等 ， 分别采用不同部位的牛肉制作而成 。
菲力牛排是去脂里脊肉 ， 位于牛的腰背内侧后段的肌肉 ， 几乎没有肥肉 ， 是牛脊上最嫩的肉 。 西冷牛排又叫沙朗牛排 ， 是牛的前腰脊肉 ， 也叫牛外脊 ， 在肉的外延有一圈带有白边的肉筋 ， 柔韧性强 ， 口感好 ， 有嚼头 。 T骨牛排也叫丁骨牛排 ， 是带骨的前腰脊肉 ， 因为带有一条“T”形的骨头而得名 。 T骨牛排的一边是菲力 ， 另一边是西冷 ， 可以同时吃到两个不同部位的牛排 ， 因而价格也比较贵 。 肋眼牛排取自牛肋脊部位 ， 也就是骨边肉 ， 肉丝中夹杂着Q弹的油筋 ， 油花丰富 ， 耐嚼、够味 。
这几种牛排中 ， 我还是比较喜欢吃西冷牛排 。 肉质嫩 ， 脂肪分布恰到好处 ， 肉中带筋 ， 肥而不腻 ， 比菲力牛排更有韧性和嚼劲儿 ， 口感最为丰富 。 不管是煎、烤 ， 还是涮、炒 ， 西冷牛排都是最适合的 。 今天要和朋友们分享的是香煎西冷牛排 ， 这做法是我的一个西餐厅做大厨朋友教给我的 。 这份牛排鲜嫩醇滑 ， 肥而不腻 ， 咬一口爆汁儿 。 每次买了西冷牛排 ， 我家都是这样做 。
——【香煎西冷牛排】——
【食材】：西冷牛排1块 ， 黑胡椒适量 ， 海盐适量 ， 黄油适量 ， 迷迭香2枝（可以不放） ， 黑胡椒酱适量
【辅料】：西蓝花、香菇、洋葱
【制作步骤】：
第一步：西冷牛排提前从冷冻拿到冷藏慢慢解冻 ， 解冻之后取出来 ， 不用清洗 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 ， 两面都要擦一下 。
第二步：表面撒上黑胡椒粉 ， 最好是现磨的胡椒粉 ， 味道才会很香 。 如果没有现磨的 ， 也可以用家中有的黑胡椒粉代替 。
第三步：撒上适量的海盐粒儿 ， 带上一次性手套 ， 涂抹均匀 ， 给牛排做个“按摩” ， 更容易入味儿 。 海盐是一种粗粒的盐 ， 比一般精制盐稍贵 ， 海盐没有经过重重加工 ， 所以可以保留更多的钙、磷、铁、锌等微量元素 。 一般在大型超市或网店有卖 。
第四步：迷迭香揪下叶子 ， 揉一揉更容易出香味儿 ， 撒在牛排的表面 ， 揉匀腌制5——10分钟 ， 让牛排更入味 。 没有迷迭香也可以不放 。
第五步：平底牛排锅烧热 ， 倒入适量黄油或植物油烧热 。 煎牛排虽然用黄油味道更香 ， 但因为煎牛扒需要高温200度左右 ， 所以用黄油很容易粘锅、冒烟、发黑 ， 我用的是乐派克黄油 ， 耐热性好 ， 不易糊锅 ， 也不会发黑 。 用着也方便 ， 不用提前化冻、分割 ， 随用随取 ， 一挤就出 ， 开盖即用 。
第六步：油热后开始冒烟 ， 大概就是200度的样子了 ， 将腌制好的牛排轻轻放进去 ， 大约1分钟后翻个面 。
第七步：翻面后再煎大约1分钟 ， 再翻面煎一下差不多就好了 ， 这个程度大约是七分熟（mediumwell） 。 我还是不能接受三分熟、五分熟带着血丝的牛排 ， 七八分接近全熟的牛排才对我胃口 。 也可以根据这个时间 ， 煎适合自己口味的牛排成熟度 。
出锅醒5分钟 ， 这个时间刚好去做一点儿配菜 。 西蓝花洗净焯烫1分钟捞出沥干水分 ， 撒点盐拌匀 ， 煎完牛排的锅剩下的油不要扔 ， 煎一下香菇片和洋葱片 ， 洋葱和牛排很搭 ， 味道特别香 。
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