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酒业环境|中酒协第五届理事会工作报告出炉：15-19年关键词大繁荣大发展( 二 )


对此，中国酿酒产业五年来质的飞跃主要体现在制造体系、管理体系、责任体系、标准体系四方面的新跨越 。
一、制造体系更加精细
从制造体系方面讲，中国酿酒已经从过去简单生产方式全面转向了技术创新拉动产业升级的一个新通道，生产制造体系产生本质变化，我们不断拓展科技前沿，夯实酿造技艺科学理论基础，大力推进创新和创造，推动调结构、增品种、提品质，以更好、更优、更健康的品质与风格赢得市场青睐 。
产品结构从单纯追求色、香、味的角度，彻底转向以消费者为核心设计产品，积极适应市场需求变化拥抱消费者，同时还转向以风味和健康为导向进行美酒酿造，这是近年来在大量科学研究实践基础上得出的结论，多风味物质与产品风味个性的探索决定消费需求，科学探索健康饮酒行为决定了可持续发展 。
同时，在机械化、自动化、信息化、智能化方面，在技术装备创新、质量安全保障方面大大提升了水平，以技术创新支撑装备升级，加强科技研发，改善制造工艺，推广现代机械化酿造，提升整体生产水平，进一步加强了生产全程管控，有效保障产品质量安全 。
好酒之本一定是在传承中创新，在创新中传承，科技创新始终是推动中国酿酒技术进步的强大动力，这也是一直以来协会的核心工作，我们高度重视产业技术创新工作，一方面各酒种均设置有技术委员会，坚持开展科技创新工作，推动产业进步，另一方面协会坚持开展科技奖评审工作，有效促进了我国酿酒产业科学研究、技术开发、科技成果产业化 。我们也针对产业发展中存在的技术共性问题，采取协会、院校与企业的更广范围合作研究模式，加强科技创新平台建设，开创了中国酿酒技术创新，技术进步，科研成果最繁荣的时代 。
二、管理体系更加全面
五年来，产业经营管理也达到新的高度，管理理念已经从过往单一的生产管理模式转向管理的全面提升，彻底终结了厂家生产什么酒、商家卖什么酒，消费者就得喝什么酒的时代，由卖方市场彻底转向买方市场，企业经营高度重视研究市场，重视营销，更加注重自身管理，以提升服务质量和多措并举的管理体系推动着产业企业跨越式发展 。
管理机制、组织体系上，产业通过内部变革，激发活力，优化管理，打造了高效的经营管理体系，确保工作内化于心，外化于行，有效提升了市场应变能力和竞争能力，注重打造企业文化体系，通过确立核心价值观，打造从价值理念到行为层面的管理文化，使产业企业上下在思想认识上形成共识，落实到工作中，在工作上形成合力 。
产业企业在抓业务、求效益、谋发展上，离不开管理机制的强力支撑，特别是党建引领发挥着核心作用，近年来，协会着力把全国酿酒产业党建交流做成常态化活动，倡导产业以党建促发展，使企业充分体会到党建在管理工作中的重要性 。
没有好的管理机制，产业难以实现善治 。人才是产业发展的基础，中国酒业技能人才培养工作一直都是协会核心工作之一，为产业建立了结构合理、技能精湛的人才队伍，通过提升从业人员技能水平，为个人带来了荣誉感和成就感，为企业建立科学的薪酬层级结构提供了管理依据 。
协会着手打造了国家职业鉴定与行业职业认证的双线培养体系，一方面依照国家职业标准开展了品酒师、酿酒师等系列国家职业技能培训和鉴定工作，为产业输送了共计约2万余名专业技能人才；另一方面也在产业开展了以行业发展为导向的酒类营销师、中国陈年白酒鉴定师、鸡尾酒调酒师等新兴职业的培训和考核工作，也已经为产业输送了大量的专业人才 。
三、社会责任体系更加有力
五年来，产业效益规模蒸蒸日上，社会贡献与日俱增，产生的社会存在价值产生较大变化，有着显著的生态、经济和社会协同发展效应 。
酿酒产业已经从以往单纯产销链条发展为与社会进步、生态环境、民生保障紧密相连的产业，较好地满足着人们品质、健康、绿色、安全的消费需求，且呈现多产业融合发展的态势 。


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