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烹饪|炒肉丝直接下锅？怪不得肉又老又柴，用这2技巧，肉丝滑嫩不粘锅( 二 )


第一步 ， 首先我们先把食材要准备好 ， 五花肉 ， 生抽 ， 食盐 ， 料酒 ， 面粉少许 。
第二步 ， 买猪肉的时候 ， 大家按照自己的口味选择 ， 有猪里脊 ， 和五花肉 ， 或者其它的肉类 ， 想要口感好的话就选择猪里脊肉 。
第二步 ， 把买回来的肉多冲洗几遍 ， 放在案板上切成均匀的丝状哦 ， 不然受热不均匀 ， 味道就不怎么好 ， 肉丝大小差不多相同 ， 也方便翻炒 。
第四步 ， 要把切好的肉丝放在一个干净的容器内 ， 放上少许的生抽 ， 盐 ， 料酒 ， 还有适量的面粉 ， 用快速翻拌均匀 ， 肉丝均匀后放在一边搅拌 。 不过也可以用手快速地抓 ， 很多人觉得手不干净 ， 还粘到手上 ， 一般都会选择筷子 。
第五步 ， 我们在翻拌肉丝的时候 ， 要看到肉丝和佐料都融合在一起 ， 就可以放在一边了 ， 然后再倒一些蛋清 ， 放些面粉进去 ， 也可以放淀粉 ， 快速的抓均匀 ， 这样炒出来的肉丝 ， 能够迅速锁住水分 ， 使得肉丝更加嫩滑 。
第六步 ， 开火后 ， 倒上适量的食用油 ， 油温高了后 ， 就可以把肉丝倒入锅中快速的翻炒 ， 因为放的蛋清 ， 这样肉丝就不存在粘锅的情况 ， 腌制的肉丝还能更好的入味 ， 吃起来更加美食 ， 挑食的人也会爱上这道菜哦 。
我们一定要注意哦 ， 把肉丝快速的炒变色后 ， 就可以装盘了 ， 再把配菜倒入锅中翻炒 ， 断生后 ， 将炒好的肉丝放进去一起炒 ， 如果肉丝不盛出来 ， 和配菜一起炒的话 ， 这样肉丝的口感就会差很多 ， 肉丝就变得又老又硬 。
我们炒肉丝的时候 ， 也可以准备一些佐料 ， 像葱 ， 姜 ， 蒜等 ， 配合肉丝一起翻炒 ， 味道更好哦 。
小馋猫有话说 ， 我们做这道炒肉丝的时候 ， 也就2个小技巧：
技巧1 ， 首先呢 ， 我们把肉丝洗净切好之后呢 ， 千万不能直接下锅炒 ， 一定要放在容器内 ， 先把肉丝腌制几分钟 ， 这样炒出来的肉丝好吃美味 ， 百吃不腻哦 。
【烹饪|炒肉丝直接下锅？怪不得肉又老又柴，用这2技巧，肉丝滑嫩不粘锅】技巧2 ， 我们把腌制好的肉丝倒入锅中 ， 一定要用旺火快速的翻炒 ， 等到肉丝炒好后 ， 先装盘备用 ， 再把其它的配菜放入锅中 ， 不要和配菜一起炒 ， 不然会影响肉丝的口感 。


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