内蒙古赤峰，东北味儿还是华北味儿？( 六 )
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▲ 博克（摔跤）是蒙古族传统的体育活动 。 摄影
/戴明生
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▲ 克旗巴彦查干人民 。 摄影
/戴明生
擅长读书的赤峰人 ， 兼着内蒙古的热情 ， 东北的豪爽 ， 山东的敢闯 ， 当地却盛传“好女不嫁赤峰男” ， 赤峰的汉子们可饱受断章取义的坑害之苦 。 相传此句全称应为“好女不寻赤峰男 ， 纵得富贵也枉然 。 若得赤峰好女伴 ， 天子呼来不上殿” 。
远的不说 ， 江湖盛传的“赤峰三杰”在中国互联网上也算响当当的人物 。 有写出《长安十二时辰》的文字鬼才“马亲王”马伯庸；明星王珞丹；凭借《东北往事》走红网络的孔二狗；遍读清北后选择游戏主播事业的省高考状元女流……赤峰这座塞外小城 ， 总是因为一个个有些“特立独行”的赤峰人 ， 时不时就“上网冲浪” 。
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▲翁牛特旗梵宗寺及寺内壁画 ， 此为汉式建筑的藏传佛教寺院 。 摄影
/张涛
如今的赤峰 ， 生活有汉、蒙、回、满、朝鲜等民族 ， 他们所信奉的藏传佛教、汉传佛教、道教在漫长的岁月中 ， 形成了多彩的民族文化长廊 。 正如赤峰人马伯庸所说 ， “在赤峰可以见到汉人的牌楼、蒙古王爷的府邸、清真寺庙、满人家院的顶杆” ， 这里是诸路文化混杂之地 。
就像赤峰对夹 ， 这个名字颇有味道 。 不但表现了食物的形制 ， 仿佛连赤峰的文化特质都说出来了 。 赤峰 ， 可不就是三教九流的文化“对夹”出来的吗？
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▲ 赤峰对夹 。 摄影
/王丽达
“对夹皮儿”反复层叠 ， 入炉烤熟 ， 涂抹酥油后熏烤起酥 。 肉则是熏猪肉 ， 煮肉用料讲究包括花椒、大料、桂皮、白芷等十三味调料 ， 再用柏木熏制 。 对夹要外酥里糯 ， 面饼层数越多越好 ， 肉则分普通肥瘦相间版和纯瘦精肉版 。 马伯庸称对夹可比肩肉夹馍与汉堡 ， 王珞丹也在节目中为其代言：“对夹比肉夹馍好吃一万倍” ， 足见江湖地位 。 相传河北一对苏姓父子借鉴保定驴火的酥皮 ， 改进哈达烧饼 ， 又采用宫廷熏肉秘法 ， 才使其成为赤峰名品 。 可见这种小吃 ， 实际是融合了蒙冀的饮食元素 ， 也不辜负其“对夹”之名 。
来到赤峰 ， 早上吃过对夹 ， 中午晚上必点锅包肉 。 这道菜根起源于哈尔滨 ， 发明者是满族人 ， 最初的食客是俄罗斯人 ， 却在赤峰产生了“变异” 。 与哈尔滨、辽宁派不同 ， 金黄酥脆 ， 蒜香撩人的内蒙派锅包肉以酱油和大蒜调味而不是糖醋和番茄酱 。 锅包肉本就是鲁菜的咸香底子 ， 在东北转了一圈成了酸甜 ， 却在赤峰返璞归真 。
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