网红|螺蛳粉启示录：地方小吃如何卖成网红爆款？( 二 )
纵观方便速食赛道，预包装螺蛳粉规模化扩张之时，传统方便面销量正好下滑。
在华映资本董事曹霞看来，
从销售渠道和使用场景方面看，丘启豪认为，螺蛳粉只有借助电商渠道才得以做大规模。
【 网红|螺蛳粉启示录：地方小吃如何卖成网红爆款？】人们对于地域美食总有猎奇心理，何况是对“臭”名远扬的螺蛳粉。
好欢螺营销负责人筱筱向创业邦表示，
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4月3日这天，柳州螺蛳粉电子商务产业园举办的一场直播带货活动上，1200包螺蛳粉甫一上架就被秒空。为柳州螺蛳粉做直播的不是某位网红达人，而是柳州市副市长本人。
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柳州螺蛳粉电商产业园（受访者供图）
这样的转化也在意料之中，除了疫情期间全民呼唤螺蛳粉自由，更基础的原因是，螺蛳粉已成功出圈。
螺蛳粉为各类图文种草内容、吃播视频赚足了流量，这些内容则反过来进一步激发了网友的猎奇心理，“螺蛳粉臭不臭”“国外吃螺蛳粉引邻居报警”等话题热度居高不下。
今年疫情期间螺蛳粉预售期长达40天，“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉自由”“为了吃螺蛳粉有多拼”频频登上微博热搜榜。这难道是饥饿营销？
柳州市螺蛳粉协会赶紧借媒体澄清：
事实上，进入移动互联网时代，尝到电商和社交媒体红利的柳州市政府在推动螺蛳粉产业发展方面力度进一步加大。
2016年1月《柳州螺蛳粉地方标准》发布，柳州市开始对螺蛳粉企业进行持续监管和整顿，不达标的全部关停整改。此外，柳州市开始建设包含螺蛳粉上下游产业的螺蛳粉产业园。
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柳州螺蛳粉产业园（受访者供图）
2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得市场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。
2019年3月，柳州市商务局与聚划算达成战略合作。聚划算将联手淘宝、天猫，全力孵化柳州螺狮粉产业带。柳州市政府宣布了一项规划，到2022年要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿，配套及衍生产业销售收入实现100亿。
柳州当地龙头企业玩转跨界营销，为螺蛳粉博流量，为家乡代言，号称“人民需要什么，五菱就造什么”的汽车品牌五菱前一阵儿跨界造出了螺蛳粉。
“五菱汽车推出螺蛳粉不在于掘金快消赛道，而是意在将自身这个大IP与家乡美食捆绑，在营销端造势，推动螺蛳粉产业发展。”青桐资本执行总经理唐硕琨向创业邦表示，五菱汽车与螺蛳粉都是柳州的代表，这对CP共同塑造了地方特色产业名片。
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近一年来螺蛳粉整体处于高光时刻，外界鲜少知道的是，2019年底，最早做袋装螺蛳粉的柳州本土品牌已经倒闭了一波。
丘启豪告诉创业邦，受限于当时的产能和成本，五六年前，最早一批螺蛳粉品牌的定价，比当下市场上的袋装螺蛳粉大约贵10块钱。搭上电商、短视频及直播的便车，需求端起量，再加上技术设备更新迭代，价格整体开始往下降。
此外，如今一家工厂同时为多个螺蛳粉品牌贴牌生产已是常见，产品技术大同小异，品牌和渠道能力的重要性就更加凸显。
唐硕琨在走访螺蛳粉等地方小吃时发现，
如何打造下一个“螺蛳粉”？唐硕琨认为，首先，产品能力是基础，当下国内食品供应链条件较为成熟，品牌需要在研发方面持续投入，找到基于产品的创新点；第二，品牌需要具备结合当下热点做营销的能力；第三，成功打造某款爆品后，品牌需要做横向延伸，形成产品矩阵，持续稳定地输出价值，如此品牌才更具生命力。
螺霸王迄今已推出麻辣螺蛳粉、番茄螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲等产品，试图通过推出不同口味寻求用户增量，这一打法有利于吸引大量对螺蛳粉既不上瘾又不排斥的中间人群。
好欢螺则坚持还原最正宗的柳州螺蛳粉，推出加臭加辣版，深耕螺蛳粉忠粉的圈层文化。
筱筱告诉创业邦，好欢螺专注于原汁原味，但会在产品形态方面寻求突破，目前好欢螺正在研发冲泡型螺蛳粉，以便提升使用便捷性，满足更多消费场景。在营销方面，好欢螺陆续合作了薇娅、李湘、雪梨等淘系主播，好欢螺还与网易云音乐、元気森林等平台或品牌进行联名营销，力求曝光度与销售额双赢。
值得思考的是，今年以来方便速食赛道站上风口，但螺蛳粉品牌获得融资个案不多。
在唐硕琨看来，有的螺蛳粉品牌现金流充裕，融资需求不强烈，有的螺蛳粉品牌创始人是传统实业家，也无意于借助资本发展壮大；而在VC看来，虽然螺蛳粉等地方小吃发展空间足够大，具体到口味独特的某一小吃品类，其市场规模和可复制性还有待验证。
“如今食辣已在大范围人群中被接受，食臭是否也能培育广泛的人群基础？
2019年8月，因创作美食视频走红的超级IP李子柒推出螺蛳粉品类，李子柒携流量入场，其螺蛳粉销量在天猫平台上远超第二名，虽然其生产厂家就是柳州当地代工厂。此外，海底捞、三只松鼠、良品铺子等“外行”玩家进军螺蛳粉产业，以销售酸辣粉为主的方便速食品牌食族人也推出了螺蛳粉，还在今年5月获得数千万元A轮融资。
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