宁静的晴空|14款菜肴精选，挑选好食材烹饪好味道，为家人试试吧( 三 )
2、净锅上火 ， 放菜油和鸡油先以中火烧热 ， 下豆瓣酱炒至油色红亮时 ， 下姜米和辣椒粉炒香出味 ， 待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后 ， 倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟 ， 把乌鱼片放锅里烧入味 ， 再用水淀粉收汁并淋保宁醋 ， 起锅装碗后 ， 撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜 ， 即成 。
茶香熏排骨
文章图片
材料：精仔排4.5千克 ， 东阿阿胶块1.5块（砸成碎块） 。 枣木炭3千克 ， 干雪茶250克 ， 白糖1千克 ， 香叶80克 ， 大葱250克 ， 大姜250克 ， 南乳汁50克 ， 盐、味精各40克 ， 香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克 ， 丁香3克） ， 特制蘸料50克 。
特制蘸料的制作：
雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟 ， 取出压成末 。 雪青茶末、香叶粉末按照3：1的比例混合 ， 加盐、味精调味 。
做法：
1、仔排洗净 ， 斩成长10厘米、宽3厘米的块 ， 入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出洗净 。
2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时 ， 捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开 。
【宁静的晴空|14款菜肴精选，挑选好食材烹饪好味道，为家人试试吧】3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红 ， 放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶 ， 待茶叶冒烟 ， 在距枣木炭70厘米处放入箅子 ， 摆放排骨中火熏20分钟 ， 取出装盘 ， 跟特制蘸料上桌 。
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