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食盐|70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！( 二 )


31、炸猪排时 ， 在有筋的地方割 2～3 个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩；
32、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅；
35、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味；
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得膨松柔软；
38、炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香；
39、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑；
40、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜；
41、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味；
42、炒菠菜时不宜加盖；
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散；等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩；
44、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30 分钟后再炒 ， 鲜嫩可口；
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口；
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度；
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡；
48、做肉饼和肉丸子时 ， 一公斤（2斤）肉馅放 2 小匙盐；
49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制 ， 成菜软嫩；
50、做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆 ， 成菜鲜嫩味美；
51、做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香；
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香；
53、蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙 ， 再蒸 10～15 分钟可变白；
54、将少量明矾和食盐放入清水中 ， 把切开的生红薯浸入十几分钟 ， 洗净后蒸煮 ， 可防止或减轻腹胀；
55、牛奶煮糊了 ， 放点盐 ， 冷却后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减；
57、烹调时 ， 放酱油若错倒了食醋 ， 可撒放少许小苏打 ， 醋味即可消除；
58、菜太酸 ， 将一只松花蛋捣烂放入；
【食盐|70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！】59、菜太辣 ， 放一只鸡蛋同炒；
60、菜太辣 ， 放些醋可减低辣味；
食盐|70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！
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61、菜太苦 ， 滴入少许白醋；
62、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
63、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中；
64、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都稣脆如初；
65、菜籽油有一股异味 ， 可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻 ， 油即可变香；
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了 ， 炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜；
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈；


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