美食美刻复刻儿时的味道，自制零食小米锅巴，调料比例一次讲清( 二 )
本文插图
锅中倒入适量的油 ， 油的量可以多一些 ， 我们分次炸锅吧 。 开火加热 ， 当油里出现纹路 ， 并且拿筷子试一下 ， 筷子周围出现小泡泡时就可以下锅巴了 。
-11-
本文插图
锅巴慢慢下入锅中 ， 全程小火来炸 ， 刚下锅的时候不要扒拉锅巴 ， 等个10秒多再轻轻拨动 。
-12-
本文插图
小火炸至锅巴金黄 ， 且飘起来的时候 ， 就捞出来 。 我做的锅巴比较多 ， 所以是分次来炸的 。
-13-
本文插图
我点了一张油纸 ， 捞出的锅巴可以滤滤油 。
-14-
本文插图
等所有的锅巴都炸完第一次以后 ， 开大火把油烧热 ， 油刚开始冒烟就把锅巴下锅 ， 快速炸半分钟左右捞出 ， 这就是复炸 ， 能让锅巴变脆 。
-15-
本文插图
复炸以后的锅巴口感巨好！嘎嘣脆的那种 ， 还有浓浓的小米香 。 大人吃可以再放点孜然什么的 ， 小孩子吃就不要再放其他的了 。
-16-
本文插图
本文插图
完全是金黄金黄的小米锅巴啊 ， 动手来做吧 ， 一点也不难！
【流程回顾】
小米洗净后清水浸泡2小时 ， 沥一下水放入盘子中 。 烧一锅水 ， 上汽后放入小米 ， 中火蒸15分钟 。 取出小米 ， 倒入大盆中搅拌降温 。
加入鸡蛋、糖、盐、五香粉搅拌均匀后 ， 少量多次加入面粉 ， 直至可以揉成一个中等偏硬的面团 ， 醒面10分钟 。
面板上撒一些干面粉 ， 将面团擀成厚度为3mm左右的大饼 ， 切成长方形小块 ， 用叉子插一些小孔备用 。
锅中烧油 ， 当油温可以使筷子周围出现小气泡时 ， 下锅巴 ， 炸至两面金黄且飘起时捞出控油 ， 再开大火复炸一次即可 。
【重点与窍门】
由于蒸出来的小米含水量不同 ， 加入面粉需要慢慢加 ， 最终使形成中等偏硬的面团即可 。
第一次炸锅巴是为了把它炸熟 ， 复炸是为了把锅巴炸脆 。
推荐阅读
- Crytek|《孤岛危机：复刻版》Switch 版：后续更新将提升画面效果
- 上观|上海美食节亲子美食旅游活动在海昌海洋公园启动
- 3DMGAME|Switch版《孤岛危机：复刻版》效果还有提升空间
- 烹饪|剁椒西兰花
- 吃货|美食精选：凉拌绿豆芽、海带木耳骨头汤、酸豆角、三味黄瓜
- 烹饪|优质美食：干锅牛蛙，农家小炒肉，豉椒鸡丁，双椒炒猪心的做法
- 烹饪|吃货美食：家常茄子、黑椒牛柳、辣酱煎豆腐、叉烧带鱼的做法
- 烹饪|美食精选：南瓜蔬菜煎饼、地三鲜、卷心菜煎饼、素香菇鲍鱼
- 吃货|美食精选：鱼香白菜粉皮、鱼香杏鲍菇、菌菇焗虾球、尖椒土豆丝
- 特色美食|我国最有名的4款米粉，常德米粉意外倒数，而光是广西就占了3款